Receptek Tészta Fűszernövényes tésztacarpaccio - Piccagge alle Erbe

Fűszernövényes tésztacarpaccio – Piccagge alle Erbe

T%c3%a9sztacarpaccio
(Mario Gamba receptje, az Apéro [http://www.apero-magazin.de/] magazinban)

Hozzávalók a tésztához

  • 440 g liszt
  • 100 g grízes durumbúzaliszt (semolina)
  • 2 tojás
  • 7 tojássárgája
  • evőkanálnyi olívaolaj
  • kevés só

A hozzávalókból feszes tésztát gyúrunk. Egy órát folpakba csomagolva hideg helyen állni hagyjuk, majd hajszálvékonyra nyújtjuk, négyszögekre vágjuk. Az ételhez négy személyre 300 g tésztát használunk.
A négyszögek egyik felét meghintjük fűszernövények apróra tépett levelével, úgymint: zsálya, turbolya, tárkony. Mindegyikre ráhelyezünk egy másik lapot, szorosan rányomkodjuk, még egyszer sodrófával átmegyünk rajta, majd lobogva forró sós vízben nem teljesen puhára főzzük (al dente).

Mártás

15 cl fehérbort felforralunk fél fej finomra vágott salottahagymával, egy babérlevéllel, néhány szem fehérborssal. Kis lángon felére sűrítjük, hozzáadunk 10 cl tejszínt, felforraljuk, leszűrjük, kissé kinyomkodjuk, sózzuk-borsozzuk.
50 g petrezselyem, egy szál zsálya, két szál turbolya, egy szál tárkony, két szál bazsalikom szárát durvára vágjuk, két evőkanál vajon pároljuk (a zöld leveleket félretesszük). Felöntjük a forró fehérboros mártásalappal, a tűzről levéve tíz percig állni hagyjuk. Sűrű szitán leszűrjük.

Tálalás
A mártásba belekeverjük a durvára vágott petrezselyemleveleket, és botmixerrel habosra keverjük.
A lecsöpögtetett, frissen megfőtt tésztát tányérra helyezzük, mártással meglocsoljuk. A tányért oreganolevelekkel, pirított fenyőmaggal és pisztáciával hintjük meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,373lájkolóTetszik
674követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya