Bélszín angolosan – egy lehetséges megoldás

A mindenféle pác nélkül megérlelt, négy centi vastag bélszínszeletet (esetleg fiatal borjúgerincet) sütés előtt nagyon gondosan szárazra töröljük. Lehetőleg nehéz vasserpenyőbe (lehet nehéz, jó minőségű teflonedény is) kávéskanálnyi olajat és mogyorónyi vajat teszünk. A közepesnél valamivel nagyobb lángon sütjük mindkét oldalán egy-egy percig, ezalatt egyenletes barna színe lesz. (A túl nagy láng szükségtelenül gyorsan szárítaná.) Ekkor enyhén megsózzuk durva tengeri sóval, mert a finom só túl agresszív lenne. Mivel a nálunk kapható durva só túl nagy szemcsés, késsel kissé felaprítjuk. A lángot ekkor egészen kicsire állítjuk, a húst még két-két percig sütjük mindkét oldalát. Ekkor másodszor is megsózzuk, most is csak kevéssé. Tányérra tesszük, alufóliával lazán lefedve 50-60ºC melegre tesszük 4-5 percre (például meleg sütő nyitott ajtajára állítva). Ilyen módon a 2-3 milliméteres ízesre, de nem keményre sült lágy kérge alatt teljesen szaftos lesz a belseje.