Barnított vajfagylalt

0

Hozzávalók

  • 250 g vaj, kockára vágva
  • 450 ml tej
  • 400 ml zsíros tejszín
  • 1 ek kukoricakeményítő
  • 2/3 csésze barna cukor (Demerara)
  • 2 ek kukoricaszirup vagy glükózszirup
  • 1 rúd vanília
  • 1-2 ek kávészem
  • 1 mokkáskanál Maldon-só

A vajat világos, rozsdamentes acéllábosban feltesszük közepes lángra (sötét teflonedényben nem látnánk a színét). Időről időre megmozgatjuk, míg közepes barna nem lesz, az illata fel nem száll. Ez 8-10 perc is lehet. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kihűlni. (Fontos, hogy a vaj ne menjen túl, ne legyen túl sötét vagy fekete.)

Vastag falú serpenyőben összekeverjük a tejet a tejszínnel. 2-3 kanállal kiveszünk belőle, külön tálban összekeverjük a kukoricakeményítővel, amit félreteszünk.

A serpenyő tartalmába beletesszük a kávét, a vaníliarudat, a cukrot és a szirupot, közepes lángon felmelegítjük, majd fortyogtatjuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Körülbelül 5 perc múltán (vigyázzunk, nehogy kifusson a tej), hozzáadjuk a korábban félretett keményítős-tejes keveréket és összevegyítjük. Visszatesszük kis lángra, további egy percig kevergetjük, levesszük a tűzről.

A főzött tejes keveréket robotgében összekeverjük a már kihűlt barnított vajas alappal. Magas fordulatszámot használunk, közben ruhával lefogjuk a gép fedelét. Amikor egyenletes emulzió jött létre, hozzáadjuk a vaníliát, és még 30 másodpercig keverjük.

A tejes-vajas keveréket hűtőszekrényben pihentetjük legalább két órán át, de inkább egész éjszaka.

Másnap fagylaltkészítőbe tesszük, és elkészítjük. Az utolsó néhány percben adjuk hozzá a sót. Műanyagfóliával lefedve a fagylaltot tálalás előtt két órára mélyhűtőbe tesszük.

Megjegyzés

Van, aki tejport kever a vajhoz, így barnítja meg, és csak a leülepedő zaccot használja ízesítéshez.

A fagylalthoz adhatunk pirított diót vagy pekándiót, grillázst vagy karamellizált dióféléket.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel