Póréhagyma
- 1 szál póréhagyma
- vaj a pároláshoz
- kevés világos alapé
A megtisztított póré fehér és vlágos zöld részét 1 cm vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben vajon megforgatjuk, alaplevet öntünk alá, fedő alatt pároljuk. Amikor megpuhult, nagy lángon rápirítunk.
Házi mustár
- 500 g mustármag
- 50 g cukor
- 75 ml öreg balzsamecet
- 50 ml almaecet
- 50 g méz
- 50 g mustárpor (pl. Coleman’s)
- 150 g mustár
- 250 ml víz
A mustármag felét éjszakára beáztatjuk. A másik felét szárazon pirítjuk, serpenyőben. Amikor megszikkadt, porrá őröljük.
A cukrot karamellizáljuk. Hozzáadjuk a mézet, a balzsamecetet és az almaecetet, sziruposra sűrítjük.
A pirított és porrá őrölt mustármagot a vízbe tesszük, és 5 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Végül hozzákeverjük az áztatott mustármagot és az ecetes szirupot.
Póréhamu
A póréhagymát meleg sütőben szárítjuk, hagyjuk feketére szenesedni. Amikor kihűlt, porrá mixeljük.
Tálalás
- 200 g véres hurka (4×50 g)
- házi mustár
- sült póréhagyma
- póréhagymapor
- borjúpecsenyelé
A hurkát félbevágjuk, lisztbe forgatjuk, minden fölösleget lerázunk róla, majd kis lángon mind a két oldalán megpirítjuk, de úgy, hogy a belseje maradjon szaftos.
Mustárral, póráhagymával, mustárlevéllel és kanálnyi pecsenyelével tálaljuk.
Véres hurka – lehetséges megoldások
Christian Parra hurkája >> ITT
Szent Márta véres hurkája >> ITT
Mogyorósi Gábor véres kolbásza >> ITT
