Hozzávalók
- 1,5 kg marhahús 4-5 cm-es kockákra vágva (lapocka, első lábszár, vagy marhaborda a 4. és 9. borda közti részből, avagy pofahús, vagy mindez vegyesen)
- 3-4 evőkanál mangalicazsír (kacsazsír, libazsír vagy olívaolaj)
- 1 kg vöröshagyma, hosszában vékony csíkra vágva
- néhány gerezd fokhagyma felszeletelve
- 2 nagyobb paradicsom
- 2 zöld kaliforniai paprika
- 2-3 gerezd fokhagyma karikára szeletelve
- 1 csapott evőkanál pirospaprika
- köménymag, só
A hagymát és a zöldpaprikát kevés zsiradékon kis lángon egy órán át fonnyasztjuk, közben meg-megkeverjük. Időközben hozzáadjuk a köménymagot, a vége felé a fokhagymát és a pirospaprikát, s belereszeljük a félbevágott paradicsomokat. (Ehhez nagy lyukú sajtreszelőt használunk, a reszelés végére a paradicsom héja a kezünkben marad, azt nem kell beletenni.)
Míg a hagyma fonnyad, a húst nagy méretű tepsire helyezzük, 1-2 kanál zsiradékot teszünk alá, közepes lángon sütőben pirítjuk. Nem kell mozgatni, csak egyszer megforgatni. (Ha túl sokat mozgatjuk, túl sok levet ereszt.)
A megpirult húst egyesítjük a megpárolódott hagymával, megsózzuk, s fedő alatt puhára pároljuk. Végül a húst kivesszük, a mártást átturmixoljuk, szitán átpasszírozzuk. A húst bő mártással és főtt burgonyával tálaljuk.
