Hozzávalók
- 1,5 kg marhahús 4-5 cm-es kockákra vágva (lapocka, első lábszár, pofahús, marhaborda a 4. és 9. borda közti részből, vagy mindez vegyesen)
- 3-4 evőkanál zsiradék (mangalicazsír, kacsazsír, libazsír)
- 1 kg vöröshagyma, vékony szeletre vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma, szeletre vágva
- 2 nagyobb paradicsom
- 2 zöld kaliforniai paprika, kis kockára vágva
- 1 csapott evőkanál pirospaprika
- köménymag, só
A hagymát és a zöldpaprikát kevés zsiradékon kis lángon egy órán át fonnyasztjuk, közben meg-megkeverjük. Időközben hozzáadjuk a köménymagot, a vége felé a fokhagymát és a pirospaprikát, s belereszeljük a félbevágott paradicsomokat. (Ehhez nagy lyukú reszelőt használunk, a reszelés végére a paradicsom héja maradjon a kezünkben, azt nem kell beletenni.)
Míg a hagyma fonnyad, a húst nagy méretű tepsire helyezzük, 1-2 kanál zsiradékot teszünk alá, 180 °C-os sütőben rápirítunk. Nem kell mozgatni, csak egyszer megforgatni. (Ha sokat mozgatjuk, túl sok levet ereszt.)
A megpirult húst egyesítjük a megpárolódott hagymával, megsózzuk, s fedő alatt puhára pároljuk. Végül a húst kivesszük, a mártást röviden turmixoljuk, aztán szitán átpasszírozzuk. A húst sok mártással, tarhonyával vagy főtt burgonyával tálaljuk.
