Blini, citromlevélmártás, kaviár

0
Wohlfahrt blini imperial 3691

Blini

  • 350 g krumpli hámozva
  • 1 tojás
  • 1 tojásfehérje
  • 1 ek búzakeményítő
  • só, bors, szerecsendió
  • 80 g tisztított vaj

A krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hagyjuk kigőzölögni. Robotgépben összekeverjük a tojással, a fehérjével és a keményítővel, aztán az egészet sűrű szitán átpasszírozzuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

Kiszúróval korongformát nyerünk, felhevített tisztított vajon mindkét oldalát egyenletesre sütjük.

Citromlevélmártás

  • 80 g salotta, finomra vágva
  • 80 g vaj
  • 2 citromnád
  • ½ liter száraz rajnai rizling
  • ½ l szárnyasalaplé
  • 10 kaffir citromlevél
  • 80 g vaj jéghidegen, kockára vágva
  • 1 citrom leve
  • 1 ek tejszínhab- só, frissen őrölt bors

A salottát vajon pároljuk, hozzáadjuk a durvára vágott citromnádat és 6 citromlevelet. Felöntjük az alaplével, egyharmadra sűrítjük. Sóval, borssal, cayenne-i borssal ízesítjük, szitán átnyomjuk. Jéghideg vajat keverünk bele kockánként, végül citromlevet. Tálalás előtt hozzáadjuk a frissen felvert tejszínhabot, nagyon finomra vágott citromlevéllel hintjük meg.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel