Blini
- 350 g krumpli hámozva
- 1 tojás
- 1 tojásfehérje
- 1 ek búzakeményítő
- só, bors, szerecsendió
- 80 g tisztított vaj
A krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hagyjuk kigőzölögni. Robotgépben összekeverjük a tojással, a fehérjével és a keményítővel, aztán az egészet sűrű szitán átpasszírozzuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.
Kiszúróval korongformát nyerünk, felhevített tisztított vajon mindkét oldalát egyenletesre sütjük.
Citromlevélmártás
- 80 g salotta, finomra vágva
- 80 g vaj
- 2 citromnád
- ½ liter száraz rajnai rizling
- ½ l szárnyasalaplé
- 10 kaffir citromlevél
- 80 g vaj jéghidegen, kockára vágva
- 1 citrom leve
- 1 ek tejszínhab- só, frissen őrölt bors
A salottát vajon pároljuk, hozzáadjuk a durvára vágott citromnádat és 6 citromlevelet. Felöntjük az alaplével, egyharmadra sűrítjük. Sóval, borssal, cayenne-i borssal ízesítjük, szitán átnyomjuk. Jéghideg vajat keverünk bele kockánként, végül citromlevet. Tálalás előtt hozzáadjuk a frissen felvert tejszínhabot, nagyon finomra vágott citromlevéllel hintjük meg.
