Receptek Előétel és saláta Blini, citromlevélmártás, kaviár

Blini, citromlevélmártás, kaviár

Wohlfahrt blini imperial 3691

Blini

  • 350 g krumpli hámozva
  • 1 tojás
  • 1 tojásfehérje
  • 1 ek búzakeményítő
  • só, bors, szerecsendió
  • 80 g tisztított vaj

A krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hagyjuk kigőzölögni. Robotgépben összekeverjük a tojással, a fehérjével és a keményítővel, aztán az egészet sűrű szitán átpasszírozzuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

Kiszúróval korongformát nyerünk, felhevített tisztított vajon mindkét oldalát egyenletesre sütjük.

Citromlevélmártás

  • 80 g salotta, finomra vágva
  • 80 g vaj
  • 2 citromnád
  • ½ liter száraz rajnai rizling
  • ½ l szárnyasalaplé
  • 10 kaffir citromlevél
  • 80 g vaj jéghidegen, kockára vágva
  • 1 citrom leve
  • 1 ek tejszínhab- só, frissen őrölt bors

A salottát vajon pároljuk, hozzáadjuk a durvára vágott citromnádat és 6 citromlevelet. Felöntjük az alaplével, egyharmadra sűrítjük. Sóval, borssal, cayenne-i borssal ízesítjük, szitán átnyomjuk. Jéghideg vajat keverünk bele kockánként, végül citromlevet. Tálalás előtt hozzáadjuk a frissen felvert tejszínhabot, nagyon finomra vágott citromlevéllel hintjük meg.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzávalók krumpli cukor csiliszósz zsiradék a sütéshez só esetlegesen paprikapehely a tálaláshoz A sütni való burgonyát meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikára vágjuk, leszárítjuk. Forró bő...

Karamellás csilis csipsz

800 g parázskrumpli vagy újburgonya 80 g kristálycukor 80 g vaj só A krumplit héjában főzzük, nagyvonalúan sózott vízben (kb. 15 perc). Leszűrjük. Amikor...

Karamellizált krumpli

Hozzávalók császárhús ponzu 5 Heppenheimer-tojás 300 g újburgonya 200 g fehér spárga 200 g zöld spárga szusiecet 200 g újhagyma 1 jalapeno...
Spárga A spárgát megtisztítjuk, 2 percig blansírozzuk, jeges vízben lehűtjük. ...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya