Hozzávalók
- 250 g friss paradicsom
- 50 g szárított paradicsom
- 50 g olajbogyó, kimagozva
- 1 ek kapribogyó
- 50 g dió
- 4 szardellafilé
- 2 gerezd fokhagyma
- 25 g szárított vargánya
- 50 g parmezán, frissen
- 1 ek paradicsompüré
- 1 kk szárított provanszi fűszerkeverék
- 1 kk citromlé
- kevés olaj
- só
- csipetnyi cukor
A szárított paradicsomot ecetes vízben áztatjuk, hogy megszívja magát.
A friss paradicsomot negyedeljük, a csumarészt kivágjuk, közepes lángon 2-3 percig fortyogtatjuk. Leöntjük a levét (másra használjuk).
A lecsöpögtetett friss és szárított paradicsomot durvára vágjuk az olajbogyóval, kapribogyóval, dióval, szardellával együtt, majd turmixba tesszük.
A hámozott fokhagymát durvára vágjuk. A vargányát mozsárban passzírozzuk szét.
A vargányát, a fokhagymát és a parmezánt a már előkészített hozzávalókhoz adjuk, botmixerrel pürítjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a provanszi fűszert és belekeverünk még kevés olajat, citromlevet. Ne legyen túl folyékony, inkább pasztaszerű. Finom szitán átpasszírozzuk, fertőtlenített üvegbe tesszük, lezárjuk.
Hűtőszekrényben három hétig eláll. Levesek, mártások ízesítéshez használjuk. Ami a szitán marad, felhasználhatjuk bármilyen paradicsomos vagy húsos mártáshoz, amit főtt tésztával tálalunk.
