Európai umamipaszta

Szaritott paradicsom 9063

Hozzávalók

  • 250 g friss paradicsom
  • 50 g szárított paradicsom
  • 50 g olajbogyó, kimagozva
  • 1 ek kapribogyó
  • 50 g dió
  • 4 szardellafilé
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 25 g szárított vargánya
  • 50 g parmezán, frissen
  • 1 ek paradicsompüré
  • 1 kk szárított provanszi fűszerkeverék
  • 1 kk citromlé
  • kevés olaj
  • csipetnyi cukor

A szárított paradicsomot ecetes vízben áztatjuk, hogy megszívja magát.
A friss paradicsomot negyedeljük, a csumarészt kivágjuk, közepes lángon 2-3 percig fortyogtatjuk. Leöntjük a levét (másra használjuk).

A lecsöpögtetett friss és szárított paradicsomot durvára vágjuk az olajbogyóval, kapribogyóval, dióval, szardellával együtt, majd turmixba tesszük.

A hámozott fokhagymát durvára vágjuk. A vargányát mozsárban passzírozzuk szét.

A vargányát, a fokhagymát és a parmezánt a már előkészített hozzávalókhoz adjuk, botmixerrel pürítjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a provanszi fűszert és belekeverünk még kevés olajat, citromlevet. Ne legyen túl folyékony, inkább pasztaszerű. Finom szitán átpasszírozzuk, fertőtlenített üvegbe tesszük, lezárjuk.

Hűtőszekrényben három hétig eláll. Levesek, mártások ízesítéshez használjuk. Ami a szitán marad, felhasználhatjuk bármilyen paradicsomos vagy húsos mártáshoz, amit főtt tésztával tálalunk.