Hozzávalók
- 100 ml száraz fehérbor
- 2 cl Noilly Prat vermut
- 1 salotta finomra vágva
- 500 ml halalaplé
- 250 ml zsíros tejszín (optimális estben crème double, 40-45%)
- 25 g vaj
- só
- néhány csepp tárkonyecet
- 20 tárkonylevél
A mártás alapja egy beurre blanc, a végeredményt a felhasznált borról, vagy az aromatizáló elemről nevezzük el. Ez itt a tárkony.
A fehérbort, a vermutot felforraljuk a finomra vágott és megmosott salottával. Felöntjük az alaplével, negyedére sűrítjük.
A redukcióhoz adjuk a tejszínt, majd a vajat, és még tíz percig gyöngyözve forraljuk. A mártást leszűrjük, és erős botmixerrel felverjük. Sózzuk, tárkonyecettel ízesítjük. Botmixerrel felhabosítjuk, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a tárkonyleveleket.
Változat: Heinz Winkler máskor elhagyja a tejszínt, és a vaj mennyiségét 180-200 grammra növeli.
