Receptek Alapkészítmény és mártás Tárkonymártás (Heinz Winkler)

Tárkonymártás (Heinz Winkler)

Hozzávalók

  • 100 ml száraz fehérbor
  • 2 cl Noilly Prat vermut
  • 1 salotta finomra vágva
  • 500 ml halalaplé
  • 250 ml zsíros tejszín (optimális estben crème double, 40-45%)
  • 25 g vaj
  • néhány csepp tárkonyecet
  • 20 tárkonylevél

A mártás alapja egy beurre blanc, a végeredményt a felhasznált borról, vagy az aromatizáló elemről nevezzük el. Ez itt a tárkony.

A fehérbort, a vermutot felforraljuk a finomra vágott és megmosott salottával. Felöntjük az alaplével, negyedére sűrítjük.

A redukcióhoz adjuk a tejszínt, majd a vajat, és még tíz percig gyöngyözve forraljuk. A mártást leszűrjük, és erős botmixerrel felverjük. Sózzuk, tárkonyecettel ízesítjük. Botmixerrel felhabosítjuk, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a tárkonyleveleket.

Változat: Heinz Winkler máskor elhagyja a tejszínt, és a vaj mennyiségét 180-200 grammra növeli.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,246lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig

„Az úgy kezdődött, hogy egy délután egész olajbogyókat mártogattunk csokoládéba és kenyeret ettünk hozzá. Már simán kenyérrel is csodálatos a csokoládénk, de az olajbogyó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya