DIY sör – Bisztróreceptek

0
3
fotó: Wolf Sándor

Eddig két alkalommal tartott nyilvános sörfőzést a Hunyadi Lakásbisztróban a Mese Habbal. Elsőként egy kontinentális hangulatú Amber ale-t főztünk, másodszorra viszont emeltük a tétet és összehoztunk egy kísérleti fűszeres-gyógynövényes sört.

A sörök receptjei lentebb találhatók.

Recept

Zsombibácsi itt járt! (Amber ale)

Img 3690

Hozzávalók:

20 l végtérfogathoz:

  • 3 kg Pale ale maláta
  • 0.8 kg Amber maláta
  • 0.7 kg Caracrystal maláta (40L)
  • 0.5 kg Carared maláta
  • 0.2 kg Árpapehely
  • 50 g Fuggle komló (pellet)
  • 20 g Styrian Golding komló (pellet)
  • élesztő: Safale S-04

Cefrézés:

50°C-on 20 perc (mash in)
70°C-on 60 perc (jód próba negatívig)
75°C-on 20 perc (mash out)

Forralás teljes ideje: 90 perc

Komlóforralás:
45 percig 20 g Fuggle
Utolsó 15 percben 20 g Fuggle
Utolsó 5 percben 10 g Styrian Golding
Utolsó 1 percben 10 g Styrian Golding
Nullaperces komlózás: 10 g Fuggle

OG: 1,057
FG: 1,018
IBU: 27
SRM: 14


Recept

Poison (Herbal beer)

2
fotó: Wolf Sándor

Hozzávalók:

20 l végtérfogathoz:

  • 3.5 kg Maris Otter maláta
  • 1.2 kg Müncheni (I.) maláta
  • 0.5 kg Sötét búzamaláta
  • 0.2 kg Árpapehely
  • 30 g East Kent Golding komló (pellet)
  • 20 g szagos müge
  • 15 g cickafark
  • 15 g rozmaring
  • 7 g édesgyökér
  • 7 g ánizs
  • 2g ír moszat
  • élesztő: Mangrove Jack’s M79

Cefrézés:

42°C-on 30 perc (béta-glukán rest)
52°C-on 30 perc (protein rest)
69°C-on 75 perc (jódpróba negatívig)
74°C-on 20 perc (mash out)

Forralás teljes ideje: 90 perc

Komlóforralás:
45 percig 30 g East Kent Golding
Utolsó 10 percben: 20 g szagos müge, 15 g cickafark, 15 g rozmaring, 7 g édesgyökér, 7 g ánizs, 2g ír moszat

OG: 1,062
FG: 1,014
IBU: 15
SRM: 13


Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel