Receptek Előétel és saláta Cipriani-carpaccio

Cipriani-carpaccio

A recept hajszálvékonyra vágott nyers marhát ír elő, amit szobahőmérsékleten kell tálalni. Egyes szerzők azt ajánlják, hogy a húst vagy halat rövid időre tegyük mélyfagyasztóba, mert így lehet vágógéppel a legvékonyabbra szelni. Igazi ínyencek azonban ettől elhatárolják magukat, mivel a fagyasztás roncsolja a sejteket, gyengíti, vizesíti a hús ízét. Jobb, ha a friss húst leszeljük, majd fóliába csomagolva nehéz lábossal vagy sodrófával vékonyra klopfoljuk.

Mustárral, olívaolajjal és kevés Worcester-szósszal készített majonézt ad hozzá (tejjel hígítva, de épp csak annyira, hogy a mártás a kanál hátán még egyenletesen megtapadjon), kapribogyóval, petrezselyemmel, snidlinggel meghintve. Végül néhány csepp citrom, só és fehérbors kerül rá.

Korunk carpaccióit gyakorta tálalják csupán olívaolajjal és parmezánforgáccsal, néhány csepp hagyományosan készült öreg balzsamecettel és rucolával.

Nem kell bélszín sem hozzá, még jobb a hegyes fartőből (Tafelspitz), de használhatunk hozzá borjút, lazacot, főtt polipot, vegetáriánusok kaphatják gombából, cukkiniből.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
686követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya