Cipriani-carpaccio

A recept hajszálvékonyra vágott nyers marhát ír elő, amit szobahőmérsékleten kell tálalni. Egyes szerzők azt ajánlják, hogy a húst vagy halat rövid időre tegyük mélyfagyasztóba, mert így lehet vágógéppel a legvékonyabbra szelni. Igazi ínyencek azonban ettől elhatárolják magukat, mivel a fagyasztás roncsolja a sejteket, gyengíti, vizesíti a hús ízét. Jobb, ha a friss húst leszeljük, majd fóliába csomagolva nehéz lábossal vagy sodrófával vékonyra klopfoljuk.

Mustárral, olívaolajjal és kevés Worcester-szósszal készített majonézt ad hozzá (tejjel hígítva, de épp csak annyira, hogy a mártás a kanál hátán még egyenletesen megtapadjon), kapribogyóval, petrezselyemmel, snidlinggel meghintve. Végül néhány csepp citrom, só és fehérbors kerül rá.

Korunk carpaccióit gyakorta tálalják csupán olívaolajjal és parmezánforgáccsal, néhány csepp hagyományosan készült öreg balzsamecettel és rucolával.

Nem kell bélszín sem hozzá, még jobb a hegyes fartőből (Tafelspitz), de használhatunk hozzá borjút, lazacot, főtt polipot, vegetáriánusok kaphatják gombából, cukkiniből.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,127lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)