ReceptekZöldségételekSavanyú káposzta, ananász, sauce riche

Savanyú káposzta, ananász, sauce riche

Savanyu vagva 8507

Dieter Müller háromcsillagos éttermében készített ehhez hasonló káposztagarnírungot és mártást a fácánhoz.

A szakács eredetileg Moscato d’Asti olasz édes bort használt, de kiderült, hogy a recept jól működik tokjaival, és nemcsak fácánhoz, hanem más szárnyashoz is illik.

Hozzávalók

  • 150 g lágy ízű savanyú káposzta
  • 200 ml természetes édes bor
  • 100 ml víz
  • fél kis ananász
  • 1 vöröshagyma
  • 1 szegfűszeg
  • 1 babérlevél
  • 6 borókabogyó
  • 1 kisebb burgonya, hámozva
  • 1 ek libazsír
  • só, cukor

A savanyú káposztát borral és vízzel együtt a tűzre tesszük. Az ananászt meghámozzuk, turmixoljuk és a káposztához adjuk. A hámozott, félbevágott hagymába beleszúrjuk a szegfűszeget és a babérlevelet és a káposztára tesszük. Meghintjük borókabogyóval, félórán át készítjük lefedve.

Kivesszük a hagymát, belereszeljük a nyers krumplit, további 5 percig kis lángon hagyjuk. Sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk a libazsírt.

Sauce riche

  • 300 g csiperkegomba
  • 20 g vaj
  • 100 g hizlalt libamáj
  • 4 cl fehérbor
  • 400 ml barna szárnyas- vagy borjúalaplé
  • 200 ml tejszín
  • 2 cl konyak
  • só és bors

A gombát megmossuk, szárazra töröljük, vékonyra szeleteljük. Vajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a kis kockára vágott libamájat, majd kis idő után felöntjük borral, alaplével és tejszínnel. Finom szitán átpasszírozzuk. A megfelelő állagra sűrítjük, majd konyakkal, sóval, borssal ízesítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!