Receptek Hal és tenger gyümölcsei Harcsa, savanyúkáposzta, babok

Harcsa, savanyúkáposzta, babok

Img 0048 roston tiszai harcsa savanyukaposzta tarkababragu halaszlemartas
Fotó: Bakcsy Árpád

Hal

  • 600 g szürkeharcsafilé, a hal vastagabb részéből
  • 4 vékony szelet füstölt mangalicaszalonna
  • hideg vaj és szőlőmagolaj a sütéshez

A halat enyhén sózzuk, szorosan műanyagfóliába göngyöljük, hűtőben pihentetjük körülbelül 1 órán át. Kicsomagoljuk, 4 vastagabb szeletre vágjuk.

Forró serpenyőben, kevés olajon megsütjük az egyik oldalát, megfordítjuk, majd vajat hozzáadva, sütőben fejezzük be (180°C-on 4-5 perc). A sütőből kivéve azonnal ráterítjük a szalonnát.

Káposzta

  • 400 g savanyúkáposzta
  • 2 babérlevél
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve
  • 150 g szárazbab vegyesen (gyöngy, vörös, szója, tarka)
  • zöldségalaplé
  • só, frissen tört feketebors
  • olaj vagy mangalicazsír

A hagymát a zsiradékon üvegesítjük, hozzáadjuk a káposztát, ízesítjük. Kevés zöldségalaplével felöntve készre pároljuk.

A babokat (a szójabab kivételével) roppanósra főzzük az alaplében, majd vákuumzacskóba téve tovább hőkezeljük: 70°C-on 24 órán át.

A szójababot leforrázzuk, megtisztítjuk.

Tálaláskor a káposztát összemelegítjük a babokkal.

Sülthagymakrém

  • 6 nagyobb fej salátahagyma vékonyan szeletelve
  • olaj a pirításhoz

A hagymát élénk lángon, folyamatos kevergetés mellett barnára pirítjuk, időről időre kevés zöldségalaplét öntünk alá. Amikor a hagyma megpuhult, krémesre turmixoljuk, sózzuk.

Mártás

Passzírozatlan halászlét készítünk pontyból. A benne főtt burgonyát pürítjük, kevés pürével mártásszerűre sűrítjük a levet. Rizsecetes olívaolajba forgatott salátalevelekkel tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya