Mese HabbalCsepeli opál - Rizmajer Rozsdás

Csepeli opál – Rizmajer Rozsdás

Img 3453

Rozsdás. Valami ilyen nevet vár az ember a budapesti indusztriálkártyié kisfőzdéjétől. A szín, a hangulat teljesen stimmel, a pláne pedig az, hogy a Rozsdás gerincét rozsmaláta adja. Így duplán jogszerű az elnevezés. A rozsmaláta kedvelt alapanyag az otthoni főzők háza táján, de a kisüzemek esetében már ingoványosabb talajnak számít. Ennek több oka is van. Egyrészt a rozsmaláta nagyon opálossá teszi a sört, ami a nyiladozó sörkultúránkban még mindig kicsit tabunak számít. Mert ugye a kristálytiszta sör a jó sör, tartja a mondás és ezt a sztereotípiát a mai napig nem sikerült kitörölni a köztudatból. A másik baj a rozsmalátával, hogy nagyon megnehezíti és lelassítja a szűrést. Többek között emiatt is szokták a legtöbb főzdében 20% körül maximalizálni a rozstartalmat.

Ehhez képest három “gerillaszűz” sörfőző pár hónapja egy 42%-nyi rozsmalátát tartalmazó recepttel kopogtatott Rizmajer József ajtaján. Ábrahám Máté, Nagy Ervin és Roszik András alapkoncepciója egy Amarilloval hidegkomlózott rozsos ivósör volt, amiben a prímet a rozs viszi, nem pedig a komló, ahogy az a viszonylag populáris rye IPA-k esetében lenni szokott. Rizmajerék pedig amúgy is szeretnek télidőben kollaborálni (lásd 424 és Popcorn), így az üzlet megköttetett. A Thurn und Taxisosok nyugodtan eltehetik a raktárba a kedvencüket, mert most ez lesz a sláger.

Img 3464

Rozsdabarna, opálos italt rejt az üveg. A hab feszes, pöffeszkedő, kitartó. Az indítást kicsit orrnehézzé teszi a komló. Feltűnik a háttérben a maga savanykás karakterével a rozs, jelen van a begyúrt kenyértésztás jelleg, de az összképet a mélygyanta, a menta, a citromhéj és a kicsit virágos karakter IPA-s irányba tolja. A korty ehhez képest teljes pálfordulás, a rozsmaláta ugyanis átveszi a stafétabotot. Eleinte a rozskenyeres érzet dominál, savanykás felütéseivel határozottan megkülönböztetve magát a pilsenimalátás irányzattól, majd középtájt eluralkodik a fanyar, szárazabb hangulat, ami mindvégig kitart. A komlózás inkább háttérbe szorul, végszóra válik csak erősebbé, a gyengéd élesztős jelleg pedig jól áll a sörnek. A zárás talán kicsit fanyarabbra sikeredett a kelleténél, de összkép ismeretében ez egyáltalán nem zavaró. A Rozsdás a rozsról szól és amennyiben tényleg ez volt a cél, akkor a megvalósítás is remek lett.

Jól sikerült főzet, érdemes kóstolni. Végre egy újabb gerillacsapat, akik nem egy IPA-t dobnak a piacra kezdésnek. Reméljük nem törik meg a lendület és lesz élet a rozson túl is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

  1. Gyakorlatilag most tettem le a poharat. Friss véleményem : rozskenyeres savankás jelleg, de nekem a komló dominál! Viszont jó inni, és finom :)) Gratulálok !

  2. Háát én is most tettem le, de nekem nem ennyire jön be…a rozskenyeres savanykásság valóban megvan, már már néha túl savanyú is, de itt a dolog elhal, semmi más íz nincs jelen (a rozsból adódó szirupos állag tetszik!), majd hirtelen betámad egy nagy adag száraz keserű vélhetően a magnumból és ott is marad jó sokáig…igazából nekem kicsit skizofrén a sör, mintha nem is tudná mi szeretne lenni…ha egy rozs-domináns ivó sör volt a cél, akkor nekem túl sok a keserűkomló és teljesen felesleges a tomahowk (sic!) és amarilló (sic!) mert semmi nem érződik ezek remek aromáiból, csak többe kerül …

    ha meg inkább ipa irányba szerették volna, akkor biza több aromakomlózásra van szükség…

    fura de nekem az illatban sem jelentek meg a zsombibácsi által leírtak, inkább csak egy gyógynövényes komlósság, direkt hagytam utána melegedni, meg áttöltöttem más pohárba , de nem…

  3. nyilván nem fair összehasonlítási alap, de most kinyitottam egy brew dog alpha popot, amit hoppy rye pale ale-nek titulál a főzde , (és valóban jó komlós cucc, de nem ipa. ugyanakkor vásároltam és ugyanannyi időt töltöttek hűtőben). nagyon szép összhangban van a komlózás és a malátázás igencsak komplex darab. a brew dogra jellemző brutális komlózás sem nyomja el a rozst, finoman kiegészítik egymást. ikeserűkomlónak alig van jele, inkább a komlók aromakomponenseire mentek rá. sztem ez jobb párja a rozsnak,mint a száraz keserűség.

    mielőtt vki félreértené, nem bántásból írtam az előzőt, sőt! ez a sör egy remek alap lehet a jövőre, ha szépen kiforrja magát a recept.

    (igazából azért vettem meg mindkét sört, mert szeretnék én is rozzsal próbálkozni, és kíváncsi voltam mi rejlik benne)

  4. @rambo13, @trouble: Ezért jó, ha más is leírja a véleményét. Én most ittam meg egy második üveggel, határozottabbnak éreztem a komlót talán, mint az elsőnél, de még mindig a rozs vezette a kortyot. Sokkal inkább volt savankás a vége, mint keserű. Viszont a címkét csak most olvasom, ez a tomahowk és amarilló horzsol. Remélem csak nem nézett rá senki, mert ha ezt ellenőrizték is…

  5. @ Bud Taste

    nekem a komló dominanciával nem lenne bajom, ha nem ilyen egysíkú keserű lenne…

    a tippet köszi, szerencsére nem kell ausztriáig utazni érte, mert a rákóczi térnél beszerezhető:

    http://www.beerodalom.hu/sorok/468-schremser-bio-roggen-033l.html

    off:@ zsombibacsi

    tegnap kaptam egy spam-et még jó hogy ránéztem, mert ezt:

    http://www.brewie.org/ reklámozta. lehet (sőt biztos), h én vagyok ennyire lemaradva (csak kapkodom a fejem a sok újdonság miatt), de még nem hallottam róla. tudsz erről valami bővebbet? igen erősen magyar kötődésű a dolog…

  6. Hopp a Schremser, – jó hogy eszembe juttattad – bár azt inkább az osztták Sparban kell keresni a Thurn und Taxis azért itt is megkapható – és ha szabad spammelnem kicsit – http://sorbuvar.blog.hu/2014/11/28/berozsdasodva_rizmajer_rozsos_sor_gpa – A Rozsdás csapról sokkal rozsosabb, üvegből valóban a komló jön ki inkább és kicsit fáradtabb így, de ez a nem túl karakteres ízvilág még jobban ihatóvá teszi. engem stlusában abszolúte a Pop Corn-ra emlékeztetett

  7. @rambo13:igen, hallottam róla, ha jól tudom, magyarok a tervezői. Nem hallottam viszont még senkitől,akinek lenne itthon. Esetleg @Bud_Taste tud valamit? Jó lenne vele egy próbafőzés, vagy legalàbb megnézni egyet élőben.

  8. @ zsombibacsi: igen pont azért kérdeztem, mert magyarok a tervezői. a házi sörfőzők egyesületét nem keresték meg? az furi…

  9. nem bántanám én ezt a sört, mert tényleg nem rossz (a múltkor ezt találtam mondani egy csapolt sörre, amire a pincérnő egészen megbántódott…megnyugtattam, hogy ez nálam több, mint dicséret 🙂 ), CSAKHOGY: az mégiscsak nehezen elfogadható, mikor az üveget kitöltve a sörben ízelt lábak, meg összetett szemek (gyanítom légy maradékai) úszkálnak…csöppet sem vonzó…és jöhet nekem bárki bármilyen magyarázattal, hogy milyen sanyarú egy kisüzemi sorsa, meg milyen nehéz a doga, ilyet a legalja nagyüzemi esetén sem látni…szóval komoly erőfeszítés ilyenkor “leszűrni” a rovardarabokat és objektíven értékelni utána…számomra szinte lehetetlen feladat…

  10. @alehunter: Irigyellek a jó szemedért, hogy a sörhabból ki tudtál látni egy összetett szemet :). De viccet félretéve, ez a Rozsdás finoman szólva is megosztó lett és ezen messze túlmutat egy rovar az üvegben, ami ha így volt, tényleg elfogadhatatatlan. Mindenképpen jelzem majd a főzőknek, hogy nézzék végig az elmúlt napok kommentjeit, tanulságos.

    @rambo13: Most hogy mondod, mintha előkerült volna valamikor az egyesületben, még nagyon régen. Utánakérdezek, de talán ott is csak valaki kérdésként dobta be, hogy tudunk-e róla valamit.

  11. nem volt nehéz látni sem a szemet, sem a lábakat, mert jobbára a sörhab tetején pihentek, illetve annak elmúlta után a sör felszínén…ennek ellenére is az kell mondjam, meggyőző sör ez, csak hát ilyen hibák szerintem teljesen elfogadhatatlanok…ha én lennék a tulaj, keményen seggberúgnám a higiéniáért felelőseket…

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!