Hozzávalók
- 8 érett paradicsom
- 150 g kerek szemű olasz rizottórizs
- fél citrom
- 6 ek olaj (Eckart Witzigmann krétai olívaolajat használ hozzá)
- 300 g nyers kolbásztöltelék (rohe bratwurstmasse)
- 75 g fehérkenyér, egy napig szikkasztva
- 150 g főtt sonka, apró kockára vágva
- 150 g vargányagomba, tisztítva, finomra vágva
- 15 g salotta, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
Hegyes késsel levágjuk a paradicsom kalapját, kikanalazzuk a belsejéből a magot és a húst (a héja maradjon sértetlen!). A kalapot félretesszük.
A kikanalazott belsőrészt lábosba tesszük, sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukrot adunk hozzá (erre a paradicsomszószhoz lesz szükségünk).
A belsejétől megtisztított paradicsomot magát sózzuk, frissen őrölt borssal és pár kristály cukorral hintjük meg. Fejjel lefelé rácsra helyezzük, hagyjuk lecsepegni.
A rizst 8 percig főzzük sós vízben. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük.
A fehérkenyeret (vagy zsemlét) 2 cm vastagra szeleteljük, vízbe áztatjuk. Amint megpuhult, kinyomjuk belőle a vizet.
A sütőkolbász-tölteléket keverőtálban összekeverjük a kinyomott kenyérrel, vargányával, sonkával homogén masszává keverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. (Adhatunk hozzá mozsárban zúzott édesköménymagot, koriandermagot is, jót tesz neki.)
Teflonserpenyőben 2 ek olajat hevítünk, megüvegesítjük rajta a salottát és a fokhagymát (ne kapjanak színt), majd hozzáadjuk a gombát. Sózzuk-borsozzuk, pár csepp citrommal ízesítjük, végül ráhintjük a petrezselymet és hagyjuk kihűlni.
Teflonserpenyőben olívaolajon pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a zellert, majd a főtt sonkát.
Befejezés
Megfordítjuk a paradicsomot, alulra rizst teszünk, erre púpozzuk kupolaszerűen a húsmasszát. A peremrész maradjon tiszta.
A tűzállótálat olajjal kikenjük, szorosen egymás mellé rakjuk a töltött paradicsomokat. 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre, ezután további 40 percig hagyjuk még bent, ekkor már csak 150 fokon. Paradicsomszószt adunk hozzá, ezzel locsoljuk meg újra és újra.
Közben 4 ek olívaolajon megüvegesítjük a hagymát, hozzáadjuk az angolzellert. A paradicsompürét a fűszerekkel felhevítjük, hozzáadjuk a paradicsomból kikapart belsőrészt, ízesítjük és közepesen erős lángon erősen besűrítjük, majd átpasszírozzuk.
Az utolsó 20 percben ráadjuk a paradicsomra az összekevert zöldfűszert és a fehérkenyeret.
Az utolsó 10 percre pedig már a paradicsomkalapokat is rátesszük, beleszúrunk egy kis babérlevelet, és 220 fokra állítjuk a sütőt.
Tálalás előtt 5 percig pihentetjük, krumplipürét adunk hozzá.
