Vérmártás

0
Desramaults mangalica cekla 3 8558

Hozzávalók

  • sertésvér
  • hagyma, finomra vágva
  • vaj
  • szalonna, nyersen kockára vágva
  • rozskenyér
  • pecsenyelé
  • portói bor
  • céklalé

A hagymát vajon pároljuk, majd a szalonnával és a vérrel együtt 70 fokos thermomixbe tesszük, erős fokozaton keverjük. Sűrítőként adunk hozzá szárazra pirított rozskenyérmorzsát.

A még nem teljesen homogén masszát átteszük egy a thermomixnél erősebb turmixgépbe, nagy fordulatszámra (Vita-Prep 3). Itt készü el a teljesen homogén és stabil véremulzió. Ez kihűlve pudingos állagra dermed.

Melegítéskor habverővel lazítjuk, így egyfajta krémmártás keletkezik, ami igen jól illik például céklához és pecsenyeléhez.

Az Ikarusban pecsenyelé, céklalé és portói keverékét sűrítik (1 litert 1 dl-re), ezt tálalják a vérmártással keverve.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel