Tészta szardíniai mártással

Bottarga chilivel 0370 kicsi
(2 személyre)

Hozzávalók

  • 25-30 g bottarga
  • 90 g újhagyma (zöld és fehér rész, vékony szeletre vágva)
  • 20 + 20 g vaj
  • 220 g tészta
  • 1 ek finomra vágott petrezselyem
  • citrom

A bottargáról lehúzzuk a külső hártyát. Vékony szeletre vágjuk, s éles késsel a lehető legfinomabbra vágjuk. (Vagy microplan reszelővel lereszeljük.)

Az újhagymát kis lángon néhány percig 20 g vajon pároljuk. Vigyázzunk, ne barnuljon meg, ha szükséges, adjunk hozzá vizet.

A tésztát al denténél valamivel keményebbre főzzük, leszűrjük, a főzővíz egy részét felfogjuk. A tésztát a vaj másik részével serpenyőbe tesszük, felöntjük kevés (kb. 1 dl) főzővízzel.

Hozzáadjuk az újhagymát, a petrezselymet, citromhéjat reszelünk rá. (Még jobb a marokkói módon sóban eltett citrom héja finomra vágva.) A csilipaprika egyesek szerint túl markáns a bottargához, mégis sokan kedvelik hozzá, döntsön mindenki maga.