ReceptekHal és tenger gyümölcseiSzent Jakab kagyló, koráljából készült mártás, tökfelfújt

Szent Jakab kagyló, koráljából készült mártás, tökfelfújt

Thierry szentjakab egybe kicsi(1)

Hozzávalók a felfújthoz

  • 170 g tej
  • 180 g tejszín
  • 70 g tökmagolaj
  • 40 g szőlőmagolaj
  • 300 g pürített tök
  • 100 g frissen préselt, intenzív ízű, savanykás narancslé

A hozzávalókat felforraljuk, hozzáadunk 4 g kappa és 3 g agar-agar zselésítőt.

Belekeverünk még pürített (vajjal és kevés világos alaplével) párolt tököt, valamint narancslevet.

A keveréket vastag falú (professzionális) habszifonba töltjük, három (3) patront nyomunk rá.

A korálmártás

Finomra vágott salottán finomra vágott csiperkét dinsztelünk, belekeverjük a Szent Jakab kagyló korálját. Felöntjük kevés Noilly Prat vermuttal, kicsit forraljuk. Felöntjük némi tejszínnel és simára turmixoljuk.

A tejszínhab a felfújtra

  • 700 g tejszín
  • 200 g császárszalonna

A szalonnát langyos tejszínben állni hagyjuk, hogy átvegye az ízét. Az ízesített tejszínt habszifonba töltjük.

Tálalás

Hosszúkás tányérra ecsettel felkenjük a mártást, erre helyezünk két frissen megsütött kagylóhúst. Mellényomunk egy adag “tökszuflét” a szifonból, a tetejére egy keveset a szalonnával infuzinált habból. Vékony lapótyával és minilevelekkel garnírozzuk.

Egy lehetséges lap: Összekeverünk 450 g gombaalaplevet, 100 g rizslisztet, 25 g burgonyakeményítőt. Öt percig kis lángon főzzük. A masszát vékonyan szilikonlapra kenjük, 15 percig 150 fokos sütőben szárítjuk, majd téglalapokra vágva forró olajban arany színűre sütjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Világ hússalátái

Folytatódik a hússaláta nemes hagyománya – ezúttal kacsa és marha felhasználásával, távol-keleti inspirációkkal, frissen és fitten.

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!