ReceptekHal és tenger gyümölcseiLecsós polip pörköltszafttal, debrecenivel, házi pirítóson (Ikon)

Lecsós polip pörköltszafttal, debrecenivel, házi pirítóson (Ikon)

Polipos lecso igp7912
Fotó: Pataky Péter

Polip

  • 2 közepes méretű friss polip
  • 1 hagyma
  • 1-2 babérlevél
  • 3 gerezd fokhagyma
  • fél dl tokaji muskotályecet
  • frissen tört bors

A hozzávalókat lábosba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy a polipot 2-3 cm-rel ellepje. A polipot kivesszük, a levet felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, visszatesszük a polipot, és alig gyöngyözve (80 fok körül) abáljuk – mérettől függően 40-90 percig. Ügyeljünk rá, hogy ne veszítse el állagát, de ne is legyen gumis. (Ennek megállapítására villát vagy hegyes kést szúrunk bele: legyen még ellenállása.) Végül a lében hagyjuk kihűlni.

Lecsó

  • lágyan füstölt (vagy sós) mangalicaszalonna, kockára vágva
  • 2 fej hagyma
  • 2 kápiapaprika, csíkra vágva
  • 3 tv-paprika, csíkra vágva
  • 3-4 színes paradicsom, hámozva, negyedelve

A mangalicaszalonnát kiolvasztjuk, kiszedjük a zsírból, ha túl sok a zsír, keveset leöntünk róla. A hagymát közepes-élénk lángon dinszteljük, kiszedjük a zsírból, a paprikát is ugyanezen a zsiradékon pirítjuk néhány percig, hozzáadjuk a hagymát és a nyers paradicsomot. Összeforraljuk, de úgy, hogy a paradicsom ne essen szét, a zöldségek őrizzék meg állagukat. Sózzuk-borsozzuk.

Tálalás

  • 2 pár debreceni, karikára vágva
  • 6 szelet kovászos házi kenyér
  • 50 g vaj
  • frissen őrölt bors
  • 100 ml főzőlé
  • petrezselyem és majoránna, finomra vágva
  • pörköltszaft

A polipot petrezselymes, majoránnás főzőlében melegítjük, majd a levet redukáljuk, sózzuk-borsozzuk, hideg vajjal montírozzuk.

A kenyeret grillserpenyőben pirítjuk. A debrecenit karikára vágva néhány másodperc alatt erős lángon serpenyőben megpirítjuk.

A lecsót a pirítósra kanalazzuk, ráadjuk a debreceni karikákat és a pörcöt, erre helyezzük a polipot. A pirítós köré pörköltszaftot kanalzunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!