Polip
- 2 közepes méretű friss polip
- 1 hagyma
- 1-2 babérlevél
- 3 gerezd fokhagyma
- fél dl tokaji muskotályecet
- só
- frissen tört bors
A hozzávalókat lábosba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy a polipot 2-3 cm-rel ellepje. A polipot kivesszük, a levet felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, visszatesszük a polipot, és alig gyöngyözve (80 fok körül) abáljuk – mérettől függően 40-90 percig. Ügyeljünk rá, hogy ne veszítse el állagát, de ne is legyen gumis. (Ennek megállapítására villát vagy hegyes kést szúrunk bele: legyen még ellenállása.) Végül a lében hagyjuk kihűlni.
Lecsó
- lágyan füstölt (vagy sós) mangalicaszalonna, kockára vágva
- 2 fej hagyma
- 2 kápiapaprika, csíkra vágva
- 3 tv-paprika, csíkra vágva
- 3-4 színes paradicsom, hámozva, negyedelve
A mangalicaszalonnát kiolvasztjuk, kiszedjük a zsírból, ha túl sok a zsír, keveset leöntünk róla. A hagymát közepes-élénk lángon dinszteljük, kiszedjük a zsírból, a paprikát is ugyanezen a zsiradékon pirítjuk néhány percig, hozzáadjuk a hagymát és a nyers paradicsomot. Összeforraljuk, de úgy, hogy a paradicsom ne essen szét, a zöldségek őrizzék meg állagukat. Sózzuk-borsozzuk.
Tálalás
- 2 pár debreceni, karikára vágva
- 6 szelet kovászos házi kenyér
- 50 g vaj
- frissen őrölt bors
- 100 ml főzőlé
- petrezselyem és majoránna, finomra vágva
- pörköltszaft
A polipot petrezselymes, majoránnás főzőlében melegítjük, majd a levet redukáljuk, sózzuk-borsozzuk, hideg vajjal montírozzuk.
A kenyeret grillserpenyőben pirítjuk. A debrecenit karikára vágva néhány másodperc alatt erős lángon serpenyőben megpirítjuk.
A lecsót a pirítósra kanalazzuk, ráadjuk a debreceni karikákat és a pörcöt, erre helyezzük a polipot. A pirítós köré pörköltszaftot kanalzunk.
