Hozzávalók
- 80 g jázminrizs
- 350 ml tej (3,5%)
- 150 ml tejszín + 200 ml behűtve a habbá veréshez
- 1 csomag vietnami kókuszreszelék
- 100 ml kókusztej
- 1 lime
- 1 citromnád
- 2 lime-levél
- 1 rúd vanília
- 100 g cukor
- 2,5 lap zselatin
A tejet felforraljuk, teatojásba vékony karikákra vágott citromnádat rakunk, és a tejbe lógatjuk. Kis lángon megfőzzük benne a rizst, közben hozzáadjuk a vaníliából kikapart velőt és 1 lime levelet. Amikor megfőtt, hozzáadjuk a cukrot, kissé lehűtjük, és belekeverjük a kókusztejet is.
Közben egy tepsiben szárazon, lassan megpirítjuk a kókusz felét.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd a még kb. 50°C-os rizsben egyenletesen elkeverjük, néha megkeverve hűtjük. Hozzáadjuk a lime reszelt héját és levét, 1 nagyon apróra vágott lime levelet, a pirított, de már kihűlt- és a nyers kókuszt.
Felverjük a behűtött tejszínt. Ha kezd megkötni a rizses massza, óvatosan fellazítjuk a tejszínhabbal. Kóstoljuk, s ha kell porcukorral, lime-lével, lime-héjjal ízesítjük még. Tetszőleges formába töltjük és hűtjük.
A meggyet félbevágjuk, kimagozzuk, megszórjuk kevés porcukorral és tonkababot reszelünk rá. Óvatosan összekeverjük, kis ideig állni hagyjuk. A rizst a formából kivéve tálaljuk a meggyel.
