Borjúnyelv céklalevesben

0
Olimpia ceklaleves 2779

Céklaleves

  • 4 kisebb cékla
  • 600 ml csirkealaplé
  • málnaecet
  • shizolevél
  • 100 ml szőlőmagolaj

A céklát mossuk-szárítjuk, sóval-borssal alufóliába csomagolva 150 fokos sütőbe tesszük. Amikor puha (2–3 óra), meghámozzuk, csirkealaplével, jó minőségű málnaecettel és sizólevéllel turmixoljuk.

Az ecetes közegbe turmixolás közben fokozatosan öntjük hozzá a szőlőmagolajat: a leves és az olaj fényes emulziót ad.

Joghurthab

A hozzávalókat összekeverjük, szifonba töltjük, alaposan összerázzuk.

Torok joghurt 6736

Borjúnyelv (4 személyre)

  • 1 borjúnyelv
  • só és bors

A borjúnyelvet megmossuk, körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, forrázás után jeges vízben azonnal lehűtjük. Szárazra töröljük és jó alaposan sózzuk-borsozzuk.

Vákuumcsomagolva, 60 fokon (mérettől függően) 24–48 órán át hőkezeljük. (Példa: 100 napos állat 220–250 grammos nyelve 24 óra alatt készül el.) Még melegen leszedjük a külső hártyát.

Formazo 6752

Tálalás

A vékony metéltre vágott borjúnyelvet egy kisebb méretű tálalókarika segítségével méytányérba tálaljuk. Sizócsírával dekoráljuk, rányomjuk a joghurthabot. A szobahőmérsékletű levest tálalókancsóban visszük ki az asztalhoz (ezen a hőfokon tudnak legjobban kibontakozni az ízek – a sizó nem szereti a túlzott hőt). Jó minőségű olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel