ReceptekLevesBorjúnyelv céklalevesben

Borjúnyelv céklalevesben

Olimpia ceklaleves 2779

Céklaleves

  • 4 kisebb cékla
  • 600 ml csirkealaplé
  • málnaecet
  • shizolevél
  • 100 ml szőlőmagolaj

A céklát mossuk-szárítjuk, sóval-borssal alufóliába csomagolva 150 fokos sütőbe tesszük. Amikor puha (2–3 óra), meghámozzuk, csirkealaplével, jó minőségű málnaecettel és sizólevéllel turmixoljuk.

Az ecetes közegbe turmixolás közben fokozatosan öntjük hozzá a szőlőmagolajat: a leves és az olaj fényes emulziót ad.

Joghurthab

A hozzávalókat összekeverjük, szifonba töltjük, alaposan összerázzuk.

Torok joghurt 6736

Borjúnyelv (4 személyre)

  • 1 borjúnyelv
  • só és bors

A borjúnyelvet megmossuk, körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, forrázás után jeges vízben azonnal lehűtjük. Szárazra töröljük és jó alaposan sózzuk-borsozzuk.

Vákuumcsomagolva, 60 fokon (mérettől függően) 24–48 órán át hőkezeljük. (Példa: 100 napos állat 220–250 grammos nyelve 24 óra alatt készül el.) Még melegen leszedjük a külső hártyát.

Formazo 6752

Tálalás

A vékony metéltre vágott borjúnyelvet egy kisebb méretű tálalókarika segítségével méytányérba tálaljuk. Sizócsírával dekoráljuk, rányomjuk a joghurthabot. A szobahőmérsékletű levest tálalókancsóban visszük ki az asztalhoz (ezen a hőfokon tudnak legjobban kibontakozni az ízek – a sizó nem szereti a túlzott hőt). Jó minőségű olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!