Krumplis palacsinta (crêpes de Vonnas)

0
Vonnas
Georges Blanc, Coco Jobard, La cuisine de nos meres

Hozzávalók

  • 500 g fehér húsú lisztes burgonya (pl. Bintje)
  • 500 g tisztított vaj
  • 3 tojás
  • 4 tojásfehérje
  • 3-4 ek crème fraîche (35%)
  • 5 cl tej
  • 3 ek liszt
  • finomsó

A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük. Lecsöpögtetjük, átnyomjuk, forró tejjel összekeverjük, a pürét hagyjuk kihűlni.

A lisztet átszitáljuk, és belekeverjük a kihűlt pürébe. Egyesével adjuk hozzá ezután a tojássárgákat, a következőt mindig csak akkor, amikor az előzőt már egyenletesen elkevertük. Ezután keverjük bele a fehérjéket (nem kell felverni). Ezután keverjük bele kanalanként a crème fraîche-t (ne dolgozzuk túl a tésztát).

Serpenyőben élénk láng fölött 4 ek tisztított vajat hevítünk, és ebbe a nagyon forró vajba kanalazunk bele egyszerre mindig egy kanálnyi krumplis palacsintatésztát, magától szép korong formát fog ölteni. A serpenyő méretétől függően 4-6 korongot süthetünk egyszerre.

Nagyon gyorsan elkészül: mihelyt az egyik oldala megpirul, máris forgatjuk. Papírra szedjük ki, előmelegített tányéron, szervizig melegen tartjuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel