A legegyszerűbb anchoide a sóban eltett szardellafilé és olaj keveréke.
Kifinomultabb változatához két gerezd fokhagymát pürítünk kőmozsárban, hozzáadunk 4 gerezd kiáztatott szardellafilét. Mikor darabosan krémes, belekeverünk egy-két tojás sárgáját, majd apránként – akárcsak a majonézhez – negyed liter semleges olajat. Végül 2 dkg finomra vágott kapribogyót keverünk bele.
Adhatjuk húshoz és halhoz. Félbevágott kilencperces kemény tojáshoz és paradicsomhoz tálalva kitűnő előétel. Ha tojás helyett tejbe áztatott kenyeret s több (fél liter) olívaolajat adunk hozzá, majd kissé felmelegítjük, meleg halmártás, azaz bagna caouda lesz belőle. Ebbe szokták a nyers zöldségeket mártogatni Ez a provence-iak „fondüje”,. Az anchoide egyébként kenyérre is kenhető, és semelyik formájában nem említhető egy napon kereskedelmi változatával.