ReceptekNégylábúVéreshurkafalat

Véreshurkafalat

Veres hurka chateaubriand amuse004
Fotó: Széll Tamás

Hozzávalók

  • 2 l sertésvér
  • 1 kg kemény lapocka- vagy nyakszalonna, kockára vágva
  • 40 g fokhagyma, finomra vágva
  • 800 g hagyma, kockára vágva
  • 100 g savanykás alma, fél cm-es kockára vágva
  • 300 ml száraz vörösbor
  • 300 ml tejszín
  • szezámmag, pirítva

A sütőt előmelegítjük 160 fokra.

A hagymát serpenyőben üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a hátszalonnát és a fokhagymát, további néhány perc után hozzáadjuk az almát. Mintegy 20 perc alatt krémesre áll össze. Felöntjük a vörösborral, 5-7 perc alatt mérsékelt lángon alaposan besűrítjük.

Ekkor adjuk hozzá a vért és a tejszínt. Gyenge tűzön melegítjük 50-55 fokig. Ekkor levesszük a tűzről, pürítjük, finom szitán átpasszírozzuk.

A passzírozott keveréket magas falú tepsibe öntjük (vagy terrinformába). A 160 fokos sütőben meleg vízfürdőben készítjük el. Amikor megdermedt (körülbelül 6 perc) kivesszük, gyorsan lehűtjük, majd éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Másnap kiborítjuk a formából, szabályos, kis adagnyi hasábokat vágunk belőle. Nagyon enyhe tűzön, sütőben melegítjük fel, azonnal tálaljuk.

Pirított szezámmagot adunk a tetejére.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya