Gourmet ’14

2
Gourmet gerendai 8701
Gerendai Károly, a fesztivál szervezője (Fotó: Bakcsy Árpád)

Május 30. és június 1. között Gourmet Fesztivál

A helyszín most is a Millenáris Park, csütörtökön, 29-én most is szakmai nap.

A kiállítók túlnyomó része magas pontszámot ért el a Gault&Millau kalauz 2014-es kiadásában, a jó szívvel ajánlhatótól a három sapkásig. A Millenárison tálalt kis adagos ételekből meglehetősen átfogó képet lehet kapni a felső éttermi szegmensről. Vagyis: ízelítő abból, hol tart ma a gasztrokultúra.

A menü ITT

A gasztroszínpadon megjelennek a Magyar Gasztronómiai Egyesület tagjai is.

Köztük két közismert “közéleti szakács”, Bíró Lajos és Segal Viktor, de fellép két olyan élvonalbeli konyhafőnök is, akiket nem könnyű kicsalogatni a konyhából: Pethő Balázs (Csalogány26) és Mogyorósi Gábor (Lacikonyha). Ott lesz Széll Tamás és Szulló Szabina (Onyx), hosszú idő után először színpadon Miguel Vieira (Costes), a „regionális konyha” kategóriában a mádi Gusteau tart bemutatót.

Gourmet sajtotajekkoztato tomeg 8662
Gourmet sajtótájékoztató (Fotó: Bakcsy Árpád)

Magyar Gasztronómiai Egyesület

Az MGE által alapított Aranyszalag Minőség tanúsítvány birtokosai közül megjelenik termékeivel a Brunner méhészet.

Aranyszalagra javasolt termék a keleméri bárány, amely az Ikon étterem standján kóstolható meg.

Szintén élvonalbeli éttermek által Aranyszalagra javasolt termék Hoitsy Görgy lillafürdi pisztrángja.

Szeretettel várjuk a Magyar Gasztronómiai Egyesület tagjait a péntek délutáni pisztrángbemutatóra. A hal Green Egg grillen készül.

Premier

Első ízben jelenhet meg a fesztiválon három Michelin-csillagos magyar étterem. A Gault&Millau 2014 kalauzban a Borkonyha 15, a Costes 17, az Onyx 17 pontot kapott. Mivel a fesztivál “vezérétele” idén a rakott krumpli (sok kiállító fog tehát egyéni variációt kínálni), minden nap megkóstolható egy-egy csillagos változat is.

Az alábbi képek az előzetes sajtóbemutatón készültek.

Sárközi Ákos (Borkonyha)

Gourmet sarkozi 8672
Fotó: Bakcsy Árpád

Tányérján kockára vágott édesburgonya angolzellerrel, csöpögtetett dzsuvecsmártásban, fél füstölt tojással. A tányéron még: paprikás és zöld olaj, ropogós csipszek – köztük zeller és kolbász.

Gourmet krumpli sarkozi 8696
Fotó: Bakcsy Árpád

Migule Rocha Vieira (Costes)

Gourmet miguel 8678
Fotó: Bakcsy Árpád

A Costes tányérja egyfajta burgonya-canelloni a rakott krumpli témájára: vékony krumpliszeletbe töltött nagyon apró kockakrumpli kolbászízesítéssel, külön tálalt fürjtojással, kiskanálnyi tejfölmártással.

Gourmet krumpli costes 8725
Fotó: Bakcsy Árpád

Széll Tamás (Onyx)

Gourmet szell tamas 8664
Fotó: Bakcsy Árpád

Variáció a klasszikus dauphinois-ra: a vékonyra szelt krumplit 20% tejföl és 80% tejszín keverékével öntjük fel, a rétegek közt vékony szeletben kolbász és keménytojás. Az étel 110 fokos sütőben készül 3 órán át, a pirult felső rétegre tálaláskor kerül még egy kanál tejföl, mellé elegáns céklasaláta.

Gourmet szell krumpli 8742
Fotó: Bakcsy Árpád

A részletes fesztiválprogram ITT

2 HOZZÁSZÓLÁS

  1. Teljességgel érthetetlen volt elsőre, hogy a fotók mit dokumentálnak, ha a fesztivál jövő héten lesz.

    A két mondat sem segített egymás mögött:

    “A helyszín most is a Millenáris Park, csütörtökön, 29-én most is szakmai nap.”



    ” A Millenárison tálalt kis adagos ételekből meglehetősen átfogó képet lehet kapni a felső éttermi szegmensről.”

    mikor tálalt? nem 29-én, vagy 30-1 között (főcím) lesz a fesztivál?

    Abszolút nem tudnám értelmezni az egészet, ha véletlenül nem láttam volna a képeket már vagy két hete az origón (http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20140512-harom-michelin-csillagos-rakott-krumpli.html?utm_source=origo-nyito&utm_medium=sec-4&utm_campaign=sec), úgyhogy most ott tartok, hogy a fotók az akkori sajtótájákoztatóról vannak. De még mindig nem értem az egészet.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel