Receptek Desszert Máglyarakáskupola

Máglyarakáskupola

Img 8504

Dióhab
80 g diópasztát és 1 cl almalevet 70 fokig melegítünk, majd hozzáadunk 3 lap előzőleg beáztatott és kinyomkodott zselatinlapot. Ezt hozzákeverjük 2 habosra kevert tojássárgájához, majd óvatosan beleforgatjuk a 2 tojásfehérjéből vert habot, végül belekeverünk 50 g tejszínhabot.

Almapüré
A granny smith almákat megtisztítjuk, kimagozzuk, vákuumcsomagoljuk, és 85 fokon 20 percig készítjük (sous-vide). Ezt követően thermomixerben pürésítjük, és gézzel bélelt szűrőn lecsöpögtetjük.

Baracklekvárból gömb
A lekvárt kis félgömb formákban megfagyasztjuk, kettőt összerakunk, hústűre szúrva barackzselébe mártjuk (= 100 g baracklé, 6 g növényi zselatin). Félretesszük.

Összeállítás
A dióhabot vékonyan félgömb formákba kenjük, megszórjuk karamellizált dióval, fagyasztjuk.
Ezt követően almapürét kanalazunk a formába, közepébe belenyomjuk a baracklekváros gömböt, újra fagyasztjuk.

French Toast

Fahéjas kalácsból kerek kiszúróval korongokat formázunk, majd tej-tejszín-tojássárgája keverékébe áztatjuk, és olvasztott vajon kristálycukorral szórva karamellizáljuk. Ezt helyezzük a már elkészült félgömbökre. Mikor kiborítjuk, kupolaformát kapunk.

Bevonjuk a zselével (2 dl almalé, 4 cl grenadin szirup, 18 g növényi zselatin, kevés arany csillám). Tálalásig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy az egyes rétegek kiolvadhassanak.

Habcsók
4 tojásfehérjét félig habbá verünk, hozzáadunk 125 g porcukrot. Tovább verjük, amíg kemény hab nem lesz. Ekkor óvatosan hozzákeverünk még 125 g porcukrot. Habzsákba töltjük, ebből sütőpapírral bélelt tepsikre 1,5 cm átmérőjű korongokat nyomunk. 120 fokos sütőben szárítjuk kb. 90 percig.

Tálalás
A tányér közepére tesszük a „kupolát”. Köré öntjük a zöldalmalevet (xantánnal sűrítve, citromfűolajjal ízesítve). Elhelyzünk még rajta néhány karamellizált almakockát, birsalmasajt-kockát, habcsókot.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,250lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig

„Az úgy kezdődött, hogy egy délután egész olajbogyókat mártogattunk csokoládéba és kenyeret ettünk hozzá. Már simán kenyérrel is csodálatos a csokoládénk, de az olajbogyó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya