Kenyérpuding
Kovászos házi kenyeret szikkasztunk, majd héjazás után tej és tejszín keverékével leöntve állni hagyjuk. (Áztató: tej, tejszín, vaníliarúd, csipet só, cukor).
Kis cukorral habosra kevert tojássárgáját és felvert fehérjét keverünk hozzá, majd kivajazott, cukorral meghintett formába tesszük, közepébe birspürét töltünk, majd vízgőzben egy óra alatt 100 fokon készítjük el.
Birspüré 1
Cikkre vágott birset fahéjjal, szegfűszeggel sütőzacskóba teszünk. Puhára sütjük, majd összemixeljük. Agárdi birspálinkával illatosítjuk. Mikor kihűlt, lemezre csíkot húzunk belőle, így fagyasztjuk meg, így tesszük a felfújt közepébe.
Birspüré 2
Cikkre vágott birset kevés cukorral és citromlével puhára főzünk, majd a főzőlé egy részével simára turmixoljuk. Kétszer passzírozzuk, kihűlés után üvegpohárban tálaljuk.
A főzőlé másik részét felére redukáljuk, és espumát készítünk belőle (6 g zselatin/liter) és a pohárba tett „birspüré 2” tetejére nyomjuk.
Birsalmasajt
A birset puhára főzzünk, majd ledaráljuk. 1kg gyümölcshöz 400 g cukrot adunk, visszatesszük a tűzre, és „kipuffogtatjuk”, mint a szilvalekvárt. Forrázott hámozott dióval keverjük és lemezen hűtjük. Két-három nap szikkadás után kutterben morzsalékosra darájuk.
