Receptek Hal és tenger gyümölcsei Serpenyőben pirított ponty, paprikamártás, füstölt tokaszalonna

Serpenyőben pirított ponty, paprikamártás, füstölt tokaszalonna

Img 0058

Az irdalt-sózott ponty a bőrös öldalán pirult, lassan.
A mártás sült sárga kaliforniai paprikából, hagymából és fokhagymából készül, koncentrált ízű alaplével, kevés cayenne-i borssal és tengeri sóval, olajjal. (Arányok: 2 sült paprika, 1 kis fejű vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél l alaplé, másfél dl szőlőmag- és olívaolajjal összeturmixolva.)

A pesztó: petrezselyem és medvehagyma keveréke reszelt mandulával és szőlőmagolajjal.

A halon füstölt tokaszalonna, amit először 20 percig blansírozunk, majd kockára vágjuk, kevés vízzel tesszük fel papírfedővel lefedve. Amikor a víz elpárolgott, a szalonna oldalait megpirítjuk. A hal alatt újburgonya, amely víz és vaj keverékén készül – szintén papírfedő alatt. Amikor a víz elpárolgott, a maradék vajon pirítjuk a burgonyát. A garnírungban szerepel még egy kétszer lángolt, hámozott, majd olajban-ecetben marinált datolyaparadicsom is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya