Hozzávalók
- 500 g lisztes burgonya, hámozva, kockára vágva
- 100 g hagyma finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 75 ml fehérbor
- 1 l szárnyasalaplé
- fél szál kakukkfű
- 80 g Taggiasca olajbogyó, finomra vágva
- 100 g vaj
- 10 ek olívaolaj (extra szűz)
- 2 ek tejszín
- só, bors
A hagymát és a fokhagymát az olívaolajba tesszük, fehérborral felöntjük, sűrítjük.
A krumplit az alaplében a kakukkfűvel feltesszük főni, sózzuk, borsozzuk. A krumplinak majdnem teljesen fel kell szívnia az összes levet.
Hozzáadjuk az ízesített olívaolajat, a tejszínt, a vajat, az olajbogyót. Alaposan összekeverjük.
Májas graten
Kecskemájat (vagy annak hiányában csirkemájat) apróra vágunk, zsiradékon megfuttatjuk, egyfajta ragut készítünk belőle.
Póréhagymát lobogva forró vízben röviden blansírozunk, majd jeges vízben lehűtjük. Finom karikára vágjuk, bőséges vajon sóval és borssal, kevés hozzáadott tejszínnel pároljuk, míg krémes állaga nem lesz.
Kör alakú formában a következő rétegeket helyezzük el: egy réteg vékony szelet pirított tósztkenyér, erre tejszínes póré, erre reszelt Gruyère sajt, a tetejére – a többi rétegnél magasabban – májragu. Meglocsoljuk pecsenyelével, röviden sütőbe tesszük.
