Kevesebb munkával jár, ha a leves helyett vizet használunk hozzá, de az eredmény nem összehasonlítható. Ez egy sertéshúsos változat, ami annak ellenére jó, hogy ezt sokan eretnekségnek tartják.
Hozzávalók
- 500 g marhanyak
- 500 g bárányszegy
- 500 sertéstarja
- 200 g marhafaggyú
- só, frissen tört bors
- 1 kk szódabikarbóna
- 2 gerezd frissen zúzott fokhagyma
- 200 ml koncentrált húsleves
A húsokat leinazzuk, csíkokra vágjuk (kb 8 x 2 cm-es hasábra, így jobban viszi a daráló), 3 mm-es tárcsán kétszer ledaráljuk, a faggyúval együtt. Sózzuk, borsozzuk, a levest apránként hozzákeverve a húst alaposan meggyúrjuk (10 perc). Lefedve hűtőszekrénybe tesszük 5-6 órára vagy egész éjszakára.
A hideg húst még egyszer átgyúrjuk, közben hozzáadjuk a fokhagymát. (Ehhez a szeletekre vágott fokhagymát kevés durva sóval és 1-2 kanál félretett levessel kő- vagy famozsárban pürítjük).
A masszából 8 x 3 cm-es kolbászkákat formázunk, ezeket először direkt hőn készítjük (magas hőmérsékleten), 2-3 percig, míg egyenletes szép színt nem kapnak, majd 5-6 percre „indirekt” zónába tesszük át, és lefedjük a grilltetővel.
A leves
Bevásárláskor kérjünk marha- és sertés gerinccsontot, vagy tarjacsontot (vannak, akik szívesen főzik a levest velős csonttal). Összesen 1 kg vegyes csontból, továbbá a hús tisztításánál leeső részekből levest készítünk: felengedjük annyi vízzel, hogy épp elfedje, felforraljuk, lehabozzuk. Adunk hozzá babérlevelet, 3-4 szál csombort, 2-3 gerezd fokhagymát, fél fej hagymát. Egy órán át főzzük, majd leszűrjük, kis lángra téve 200 ml-re sűrítjük (koncentráljuk), majd lehűtjük.
