Receptek Négylábú Bácskai terrin

Bácskai terrin

Majas tudos nyelves terrin savanyu retekkel 8238

Hozzávalók

  • fél disznófej, tokával együtt (90-120 kg-os fiatal sertésből)
  • ugyanennek az állatnak az egész tüdeje
  • első csülök
  • nyelv (gégefővel együtt)
  • máj
  • 1 kg császárhús
  • a hústömeg 30%-ának megfelelő kemény hátszalonna
  • 6 salotta
  • 4 gerezd fokhagyma
  • babérlevél, kakukkfű, csili, fehérbor, szemes bors

A bácskai májas új feldolgozása: a májon kívül van benne fejhús, nyelv, tüdő, tokaszalonna, bőr. A Lacikonyhában mustármártásssal és jó savasságú ress marinált retekkel adják. E terrin úgy karakteres, hogy közben nem lóg ki egyik hozzávaló vagy fűszer íze sem.

A máj kivételével mindent blansírozunk, az első levet elöntjük, majd ugyanezeket a hozzávalókat világos alaplében, a fűszerek hozzáadásával kis lángon megfőzzük. (A főzőlevet más célra használjuk – lehet belőle kocsonyát is készíteni.)

Leszedjük a húst és a puha bőrrészeket, letisztítjuk a tüdőt, megtisztítjuk a nyelvet és a gégefőt (utóbbiban vannak feltétlenül használandó cupákos részek).

A toka bőrét fél centi vastagon levágjuk, kockára vágjuk, félretesszük. Szintén kockára vágunk egy szép bőrdarabot, egy darabka pofahúst és a hátszalonnát. A kockára vágott részeket hűvös helyre félretesszük.

A salottát szalonnazsíron megfonnyassztjuk a fokhagymával és 3-4 szál kakukkfű lecsipkedett levelével.

Megtisztítjuk a májat, majd a fel nem kockázott hússal és belsőséggel együtt 10 mm-es tárcsán ledaráljuk. Fűszerezzük.

Fűszerek

  • 13 g só
  • 2 g bors
  • 2 g szecsuáni bors
  • 1 g török paprikapehely
  • 1 g füstölt paprika

A fenti fűszerekkel ízesített darált pépet összekeverjük a kockára vágott hozzávalókkal, 4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután formára vákuumozva 70 fokos vízfürdőbe tesszük, másfél órára.

Háztartási körülmények között terrinformában vagy befőttesüvegben, vízfürdőben készítjük el. Ehhez a vizet tepsiben 80 fokra melegítjük, beletesszük a formát, 80 fokos sütőbe tesszük. Tölthetjük bélbe is, ez esetben 80 fokos vízben abáljuk meg.

A bácskai terrint szobahőmérsékleten tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,185lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya