Hozzávalók
- 500 g paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma zúzva
- 1 salotta, finomra vágva
- 1 szál bazsalikom
- csipetnyi só és cukor
- 160 g olívaolaj
- 1 nagy csurranásnyi abszint
- csipetnyi xantán (esetleges)
A paradicsomot durvára turmixoljuk, ruhával bélelt szűrőn, hűtőszekrényben lecsöpögtetjük. 150 ml fehér paradicsomlevet kapunk. A levet a fokhagymával, a salottával, bazsalikommal kis lángon kétharmadára sűrítjük. Sót-cukrot adunk hozzá, leszűrjük. Tálalás előtt olívaolajjal montírozzuk (botmixerrel vagy habverővel apránként belekeverjük az olajat). Az abszintot a végén adjuk hozzá.
