Hozzávalók
- 1 fej káposzta éles késsel vékony csíkra vágva (vagy gyalulva)
- 125 ml víz
- 125 ml fehérborecet
- 1 ek köménymag pirítva, éles késsel finomra vágva
- só
- csipetnyi cukor
A káposztasaláta gyakran jelenik meg az éttermekben édesítőszerrel nyakonöntve, amit az ember legszívesebben a mosdóban húzna le szégyenében. Jó minőségű káposztából a forrázás nélkül készült saláta az egyik legjobb megoldás. Ehhez egyetlen alapképletet sokféleképppen variálhatunk.
A káposztát besózzuk, de nem túl erősen. Néhány percig állni hagyjuk, majd lazán átgyúrjuk, végül a levét kinyomjuk.
A kinyomott káposztához a következő levet készítjük el: a vizet az ecettel és a köménymaggal felforraljuk, hagyjuk kihűlni, leszűrjük. Ráöntjük a káposztára, kissé „belemasszírozzuk”. Kevés jófajta olajat is adhatunk hozzá, meglehet sokan ragaszkodnak az olajmentes, purista megoldáshoz. A káposztasalátához ajánlható a rizsecet használata.
Változatok
A köménymagot helyettesíthetjük gyömbérporral. Ez esetben tálaláskor adhatunk a tetejére gránátalmamagokat is. Ez a verzió jól illik például konfitált kacsacombhoz, amelyhez fokhagymás-petrezselymes rósejbnit is készíthetünk.
Tálalhatjuk majonézzel is, bármilyen hidegtálhoz.
Christian Petz salátavinegrettje
- 1 rész csirkealaplé
- 1 rész ecet
- kevés só
- 1 ek dijoni mustár
- 100 ml olaj (pl.: mákolaj, mogyoróolaj)
Az alaplevet felforraljuk az ecettel és kevés sóval. Felére sűrítjük. Amikor kihűlt, befőttesüvegbe tesszük, és összerázzuk a mustárral-ecettel. Beledörzsöljük az előzetesen besózott és kinyomkodott káposztába.
