Provanszi eredetű, szó szerint: „rozsdás mártás”, nevét vöröses rozsdabarna színéről kapta. Klasszikus kísérője a bouillabaisse-nek, számos verziója létezik. Hozzávalók: olívaolaj, sáfrány, cayenne-i bors, fokhagyma, só. Hasonlóan készül az aiolihoz (majonéz-szerűen, mozsárban), sűrítőként gyakran adnak hozzá tósztkenyeret vagy főtt burgonyát. Némely változatába citromlé és halmáj is kerül.
Egy példa
Egy szelet kockára vágott tósztkenyeret halalaplével átitatunk, krémesre keverjük.
Nagyon finomra vágott fokhagymát és sült paprika húst (vagy csiliszószt vagy sambal oeleket vagy finomra vágott vörös csilipaprikát stb) adunk hozzá, majd belekeverünk egy tojássárgáját.
Folyamatos keverés mellett apránként adagoljuk hozzá az olívaolajat, míg majonézszerű állagot nem kapunk. A mártást adhatjuk pirítósra kenve a halleveshez, de belekanalazhatjuk a lébe is: ízesít és sűrít.
