Annyi vízzel, amennyi rajta marad a mosástól, széles serpenyőbe tesszük. Közepes lángot gyújtunk alá, és csak akkor sózzuk, amikor már kezd összeesni. (Ha túl sok levet ereszt, leszűrjük.)
1 kg spenóthoz 50-80 g vajat olvasztunk a serpenyőben, kanálnyi olívaolajat adunk hozzá, majd 2-3 gerezd szeletre vágott fokhagymát dobunk bele. Mikor a fokhagyma “táncolni kezd” (= amikor már bizonyos mennyiségű nedvességet veszít, mocorogni fog az olajban), hozzáadjuk a megfonnyasztott/leszűrt spenótot, és még egy-két percig forgatjuk. Tálalás előtt borsot darálunk rá, ha szükséges, még egyszer sózzuk.
Ez a fiatal, tavaszi spenót legjobb és legegyszerűbb elkészítése, mindenféle rántás, habarás staubolás, kenyerezés nélkül.
Garnírungként felhasználható szinte mindenhez, legyen az bár fasírt, hal, bevert tojás, újburgonya vagy falafel. Némi fűszer vagy fűszerkeverék hozzáadásával (csilipehely, gyömbér, curry, garam masala stb) sajátos egyéni akcentusokat is adhatunk neki.
