Hozzávalók
- 8 formára vágott süllőfilé a hátrészből
- só, bors
- 50 ml extra szűz olívaolaj
- póréhagyma, hosszú-vékony szalagra vágva
A halfiléket sózzuk-borsozzuk. 4 filét a munkalapra helyezünk, egyenletesen elosztjuk rajtuk a tölteléket. Ráhelyezzük a másik filét, pórészalaggal összekötözzük.
Teflonserpenyőben olívaolajat hevítünk, a töltött halakat mindkét oldalon 1,5-1,5 percig pirítjuk. Tálalás előtt 200oC-os sütőbe tesszük, további 3 percre.
Hozzávalók a töltelékhez
- 1 kaliforniai paprika (piros), kis kockára vágva
- 2 salotta, finomra vágva
- 4 bazsalikomlevél, finomra vágva
- 2 petrezselyemszár, finomra vágva
- 40 g kapribogyó, finomra vágva
- só
A finomra vágott hozzávalókat mélytányérban összekeverjük.
Hozzávalók a garnírunghoz
- 300 g spenót, tisztítva
- 150 g radicchio, levelekre szedve
- 10 g extra szűz olívaolaj
- só, bors
- 1 sóban eltett citrom
- 4 paradicsom, félbevágva
Fűszervaj („maître d’hôtel” módra)
- 100 g vaj
- 4 petrezselyemszár, finomra vágva
- 3 fokhagymagerezd, finomra vágva (vagy kevés sóval mozsárban pürítve)
A paradicsomokat félbevágjuk, fűszervajat adunk rá, 5 percre a 200oC-ra előmelegített sütőbe tesszük. A paradicsomokat kivesszük, a tepsi aljában maradó fűszervajat serpenyőbe tesszük, felforrósítjuk, majd a tűzről levéve beledobjuk a radicchio- és spenótleveleket.
Tálalás
A tányérra terítjük a kissé már összeesett spenótot és radicchiót. Erre helyezzük a kötözött-töltött halat. Melléadunk egy fél sült paradicsomot és egy gerezd sóban eltett citromot.
