Receptek Desszert Tiramisu pohárban

Tiramisu pohárban

Tiramisu3 nagy

Mascarponehab

  • 5 tojás sárgája
  • 60 g cukor
  • 1⁄2 rúd vaniliavelő kikaparva
  • 400 g mascarpone
  • 5 tojásfehérje
  • 120 ml cukorszirup (60 g cukorból 60 g vízből) 4 g lapzselatin

Tojássárgát cukorral, vaniliával habos fehérre keverjük. A zselatinlapot beáztatjuk vízbe, mascarponét kikeverjük.

A fehérjét lágy habbá verjük a vége felé kevés sót adunk hozzá. A cukorból és a vízből 119 C-­‐os szirupot főzünk, és lassan a tojáshabhoz öntjük, miközben a gép vagy mi magunk folyamatosan tovább verjük. Még melegen hozzáadjuk a kicsavart zselatin lapokat, közben tovább verjük míg a hab ki nem hül. A kikevert tojássárgájához előbb a mascarponét, majd a habot (olasz mering) adjuk hozzá, hideg pohárba töltjük.

Kávémorzsa

  • 150 g demerara cukor
  • 150 g liszt
  • 100 g vaj
  • 2 ek nescafé

Az alapanyagokat lazán összeállítjuk, 24 órára hűtőbe tesszük, ezután késsel vékonyan szeleteljük. 165 fokon 12 percig sütjük.

Kávéfagylalt

Kávés cukrászkrém

  • 125 g szemes kávé, mozsárban megtörve 1 l tej
  • 50 g demerara
  • 1 rúd vanília

A hozzávalókat 85 fokra melegítjük, fóliával lefedve 2 óráig állni hagyjuk. A kávés infúziót röviden turmixoljuk, leszűrjük.

Sza 2638

B
– 100 g demerara cukor
– 12 tojássárga
– 3 ek kukoricakeményítő

A cukrot a sárgájával habosra keverjük, belekeverjük a keményítőt.

Sza 2643
Sza 2649

C
– 70 g vaj, hidegen
– kakaópor a szóráshoz

Sza 2644

A és B komponenseket összekeverjük.

Vízfürdőn elkészítjük a kávés cukrászkrémet a hozzávalókból, majd szűrés után lassanként adjuk hozzá a hideg vajat. Kifagyasztjuk.

Sza 3177

Tálalás

A mascarponét megszórjuk kakaóval, erre hintjük a morzsát, rátesszük a fagylaltot, végül még egy kevés morzsával fejezzük be.

Sza 3178

 

Kapcsolódó cikkek

  A norvégiai Maaemo étterem receptje. „Összeállításánál a cél az volt, hogy a lehető legkevesebb hozzávalóból komplex és eredeti kép álljon össze” – írja Esben...
Ruszli akasztói aranyszalagos ponty só, cukor A halat kifilézzük, hosszában félbevágjuk. A sötét és inas részeket eltávolítjuk. Só és cukor 60-40 arányú keverékével bedörzsölve 6-8...

Ruszli pontyból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya