Grízes tészta pohárban (Mogyorósi Gábor)

0
Ribizli1 nagy
Fotók: Szendeff Lőrinc

Fagylalt

  • 1400 g málna
  • 350 g demerara cukorból és 350 g vízből készült szirup 1 citrom leve
  • 8 g lapzselatin
Sza 2518

A málnát 70 fokra előmelegített sziruppal turmixoljuk. Feloldjuk benne a hideg vízben megáztatott, kifacsart lapzselatint. Átpasszírozzuk, belekeverjük a citromlevet, pacojet tégelyben fagyasztjuk. (Ha nincs: pihentetjük, majd fagylaltgépben készítjük el.)

Ribizli 1

Pirított gríz

Sza 2542
  • 200 g gríz pirítva
  • 20 g zsír
  • 300 g víz

A grízt a zsiradékon türelmesen kevergetve megbarnítjuk, vízzel felöntjük, hagyjuk puhára párolódni.

Sza 2593

Grízhab

  • 60 g demerara cukor
  • 150 g pirított gríz
  • 500 g tej
  • 60 g vaj
  • 1 rúd vanilia
  • 0,5 g lecithin (Ferren Adrià)

A grízt a hozzávalókkal termomixbe tesszük, 100 fokon 15 percig keverjük maximális sebességen. Habszifonba töltjük, 3 patront adunk rá, lehűtjük.

Sza 3131

Morzsa

Sza 2859
  • 150 g demerara cukor
  • 150 g liszt
  • 100 g vaj
  • 1 citrom héja

Az alapanyagokat lazán összeállítjuk, 24 órára hűtőbe tesszük. Késsel szeleteljük, szilikonlapra tesszük, 165 fokos sütőben 12 percig sütjük. Amikor kihűlt, összemorzsoljuk.

Tálalás

Pohárba tesszük a fagylaltot, meghintjük a morzsával és cukorral összekevert pirított grízzel (ami megmaradt a fenti adagból). Habot nyomunk rá, a tetejére friss málnát szórunk, még morzsát és még grízt.

Sza 3138

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel