Receptek Hal és tenger gyümölcsei Garnéla-mousseline tökfőzelékkel

Garnéla-mousseline tökfőzelékkel

T%c3%b6kf%c5%91zel%c3%a9k2 nagy
Fotók: Szendeff Lőrinc

Mousseline

  • 500 g tisztított garnéla, fagyosan 1 cm-es darabokra vágva
  • 500 g jéghideg tejszín
  • 75 g vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csilipaprika

A vajat a fokhagymával és a csilivel megolvasztjuk.

A garnélát a tejszínnel kutterbe tesszük, mikor már pépes, hozzáadjuk a vajat a chillivel és a fokhagymával. 1-2 órát pihentetjük, majd pancake-szerűen kisütjük.

Sza 2691
Sza 2699
Sza 3011

Tökfőzelék

  • 1,2 l csirke- vagy halalapé
  • 40 g liszt
  • 80 g olívaolaj
  • 1 g fűszerpaprika
  • 2 g koriandermag, törve
  • 2 g rómaikömény, törve
  • 8 újhagyma zöldje, vékonyan karikára vágva
  • 6 közepes paradicsom, forrázva, kimagozva, cikkre vágva
  • 3 vajtök, spagettire vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva

A tököt meghámozzuk és spagettire vágjuk, majd egy percre hideg, ecetes vízbe tesszük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük.

Az alaplevet felmelegítjük.

Az olívaolajat a fűszerekkel és a fokhagymával felhevítjük (míg a fokhagyma „táncolni” nem kezd). Hozzákeverjük a lisztet, 20 másodpercig keverjük kis lángon.

Felöntjük a meleg alaplével, és 20 percig főzzük. Termomixben (vagy botmixerrel) emulgeáljuk. A mártást leszűrjük, ízesíjük.

Sza 2599
Sza 3010

Tálalás

Tálaláskor a spagettitököt a felmelegített mártásba forgatjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk.

A főzeléket mélytányérba tesszük, hozzáadjuk a frissen sült rákmousseline-t, finomra vágott csilipaprikával és újhagyma zöldjével hintjük meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya