ReceptekHal és tenger gyümölcseiGarnéla-mousseline tökfőzelékkel

Garnéla-mousseline tökfőzelékkel

T%c3%b6kf%c5%91zel%c3%a9k2 nagy
Fotók: Szendeff Lőrinc

Mousseline

  • 500 g tisztított garnéla, fagyosan 1 cm-es darabokra vágva
  • 500 g jéghideg tejszín
  • 75 g vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csilipaprika

A vajat a fokhagymával és a csilivel megolvasztjuk.

A garnélát a tejszínnel kutterbe tesszük, mikor már pépes, hozzáadjuk a vajat a chillivel és a fokhagymával. 1-2 órát pihentetjük, majd pancake-szerűen kisütjük.

Sza 2691
Sza 2699
Sza 3011

Tökfőzelék

  • 1,2 l csirke- vagy halalapé
  • 40 g liszt
  • 80 g olívaolaj
  • 1 g fűszerpaprika
  • 2 g koriandermag, törve
  • 2 g rómaikömény, törve
  • 8 újhagyma zöldje, vékonyan karikára vágva
  • 6 közepes paradicsom, forrázva, kimagozva, cikkre vágva
  • 3 vajtök, spagettire vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva

A tököt meghámozzuk és spagettire vágjuk, majd egy percre hideg, ecetes vízbe tesszük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük.

Az alaplevet felmelegítjük.

Az olívaolajat a fűszerekkel és a fokhagymával felhevítjük (míg a fokhagyma „táncolni” nem kezd). Hozzákeverjük a lisztet, 20 másodpercig keverjük kis lángon.

Felöntjük a meleg alaplével, és 20 percig főzzük. Termomixben (vagy botmixerrel) emulgeáljuk. A mártást leszűrjük, ízesíjük.

Sza 2599
Sza 3010

Tálalás

Tálaláskor a spagettitököt a felmelegített mártásba forgatjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk.

A főzeléket mélytányérba tesszük, hozzáadjuk a frissen sült rákmousseline-t, finomra vágott csilipaprikával és újhagyma zöldjével hintjük meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!