Hozzávalók tészta
- 8 tojásfehérje
- 8 ek porcukor
- 8 ek liszt
- fél csomag sütőpor
A sütőt 150 fokra melegítjük. Összekeverjük a lisztet, a sütőport és a porcukrot, 1-2 csipet sót is adunk hozzá.
A tojásfehérjét habbá verjük. Amikor már kezd keményedni, fokozatosan beleadagoljuk a lisztes-cukros keveréket. A habos masszát vékonyan kivajazott-lisztezett 20×30 cm-es tepsibe terítjük, a sütőbe tesszük.
Krém
- 250 g vaj
- 100 g porcukor
- 8 tojássárgája
- 5 ek porcukor
- 5 ek liszt
- 1 rúd vanília kikapart magja
- 400 ml tej
A vajat a 100 g porcukorral habosra keverjük, félretesszük.
A tejet felforraljuk a vaníliarúddal és a kikapart magjával. Levesszük a tűzről, a vaníliarudat kivesszük (hagyjuk megszáradni, ebből később vaníliás cukrot készítünk).
Habosra keverjük a tojássárgáját a többi cukorral. Belekeverjük a lisztet, majd a masszához néhány kanál meleg tejet adunk, elkeverjük, és még néhány kanál meleg tejjel hígítjuk.
A tejet mérsékelt lángra tesszük, ebbe keverjük bele a hígított tojásmasszát, addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. (A liszt hozzáadása miatt a tojás kevésbé csapódik ki.) Amikor a krém besűrűsödött, hagyjuk hűlni, mikor testhőmérsékletű, belekeverjük a cukros vajkrémet.
Összeállítás
- 100 ml mascarpone
- 400 ml tejszín
- kevés porcukor
A mascarponét összekeverjük a tejszínnel, és krémesre verjük.
A vajas sárgakrémet a tésztára kenjük, erre kenjük a fehér tejszínkrémet. Hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni. Kakaóporral meghintve tálaljuk. Több napig eláll.
Megjegyzés
A mascarpone nagyon eltérő minőségben kapható Magyarországon. Keressünk jobb minőséget szaküzletekben. Kifejező íze van például az Aldiban kapható mascarponénak, ez sokat emel a sütemény fényén.
