Alkotóelemek
- Eukaliptuszos csokoládémousse
- Banántéglalap
- Kardamomos fehércsokoládé-tégla
- Paradicsomtuile
- Füstölt karamellmártás
- További szószok: kombus, eukaliptuszos, vaníliás, juzus
Eukaliptuszos csokoládémousse
- 125 ml tejszín
- 60 ml tej
- 125 g feketecsokoládé
- 5 csepp eukaliptuszolaj
Felforraljuk a tejet, hozzáadjuk a csokoládét, hagyjuk kihűlni. Eukaliptusszal ízesítjuk. Belekeverjük a felvert tejszínt, hűtőbe tesszük, dermesztjük, fagyasztjuk, kívánt formára vágjuk.
Banántéglalap
- 500 g banán
- 70 g cukor
- 1 citrom leve
- fél rúd vanília
- 2,5 lap zselatin, hideg vízbe áztatva, majd alaposan kicsavarva
A hozzávalókat a zselatin kivételével serpenyőbe tesszük, alumíniumfóliával letakarjuk, 180 fokos sütőbe tesszük l5-16 percre. Kivesszük, turmixoljuk, feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat.
Formába öntjük, 0,5 cm magas rétegben (kb: 20×20 cm es forma kell hozzá). Hagyjuk megdermedni, fagyasztjuk, kívánt méretre vágjuk.
Kardamomos csokoládétégla
- 60 g tojássárgája
- 40 g cukor
- 150 ml tejszín
- 150 ml tej
- 24 g kávé
- 13 g kardamom
- 1,5 lap zselatin, hideg vízbe áztatva, majd alaposan kicsavarva
- 5 ml Grand Marnier
Felforraljuk a tejet a tejszínnel. A kardamomot serpenyőben enyhén megpörköljük, mozsárban kissé megzúzzuk a kávészemekkel együtt, majd 20 percig áztatjuk a forró tejes tejszínben. Leszűrjük.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadagoljuk a tejszínes keveréket, és 80 fokra melegítjük. Hagyjuk kissé hűlni, feloldjuk benne a kicsavart zselatint. Kb. 8 x 15 cm-es formába öntjük.
Paradicsomtuile
- 125 g paradicsompüré (1:1 arányban szárított paradicsom és paradicsomlé keveréke)
- 18 g isomalt
- 2,5 g glükóz
A hozzávalókat thermomixben 85 fokon összekekeverjük. A homogén masszát szilikonlapra kenjük, 150 perc alatt 75 fokos sütőben megszárítjuk.
Füstölt karamellmártás
- 10 g glükóz
- 10 g cukor
- 20 ml fehér rum
- 100 g tejcsokoládé
- 20 g füstölt vaj
- 15 ml Cointreau
- 50 ml füstölt tej
A glükózból és a cukorból karamellt készítünk, hozzáadjuk a rumot, a tejcsokoládét, a vajat és a tejet. A Cointreau-t a legvégén öntjük hozzá. Szűrjük, hagyjuk kihűlni.
