Marinált zöldség halhoz (gemarineerde groenten)

0
Brevet steinbutt fenchel 6005
Rombuszhal édesköménypürével és marinált zöldségaprólékkal

Hozzávalók

  • 80 g piros (húsos fajta) paprika
  • 40 g zöld (húsosabb fajta) paprika
  • 60 g édeskömény
  • 80 g cukkini
  • 210 g salotta, finomra vágva
  • 10 g fokhagyma
  • 155 g paradicsom
  • 10 g vörös bors
  • 40 g zellerszár
  • 75 g Taggiasca olajbogyó, finomra vágva
  • 90 g kapribogyó, finomra vágva
  • 5 g bazsalikom
  • 15 szál sáfrány
  • 100 ml olívaolaj
  • 2 szál kakukkfű

A salottát kevés olívaolajon pároljuk.

A paprikákat feketére grillezzük, a héját lehúzzuk, húsát kis kockára vágjuk (brunoise). Az édesköményt, cukkinit, fokhagymát, paradicsomot, zellert külön-külön blansírozzuk, kis kockára vágjuk.

Az így előkészített zöldségeket összekeverjük a kapribogyóval és az olajbogyóval, leöntjük az olívaolajjal, meghintjük kakukkfűvel, és legalább 48 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk (marináljuk).

Jó kiegészítő posírozott vagy párolt halhoz.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel