Bazsalikomos krémtojás héjában

0
Brevet kremtojas 4238

Rojál

  • 8 tojássárgája
  • 180 ml tejszín
  • 60 ml tej
  • 100 g karfiolrózsa, vékonyra gyalulva
  • kevés vaj
  • csipetnyi só
  • cseppnyi Tabasco

A karfiolszeletek felét vajon pároljuk, a másik felét nyersen hagyjuk. A kétféle karfiolt felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Felforraljuk, levesszük a tűzről, majd mikor langyos, turmixoljuk.

Alaposan összekeverjük a tojássárgáját.

Felforraljuk a turmixolt karfiolos krémet, ebből egy-két kanálnyival felhígítjuk a tojássárgáját, majd a már hígított sárgáját folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a karfiolos krémhez. Gyakorlatilag úgy készítjük, mint az angolkrémet: keverés mellett sűrűsödésig melegítjük (83-83 fok). Tabascóval ízesítjük.

Amikor langyos, lazán belekeverjük a bazsalikomkrémet, de ne túlzottan: maradjon mozaikos.

Bazsalikomkrém

  • 1 ek zsíros tejföl
  • fél ek sima állagú pesztó
  • csurranásnyi citromlé

A hozzávalókat összekeverjük.

Pesztó

  • 60 g bazsalikomlevél
  • 30 g parmezán
  • 15 g pecorino
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 g só
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 ek fenyőmag, kicsit megpirítva

A hozzávalókat turmixban teljesen homogénre keverjük.

Tálalás

  • adagonként 1 lassan készült lágytojás
  • füstölt angolna, kis kockára vágva

A tojást 1 órán át 70 fokos vízben készítjük, meghámozzuk. A fehérjét leválasztjuk a sárgájáról, mely utóbbbinak különleges krémes állaga lesz.

Levágott tetejű tojáshéjba kanalazzuk az angolnakockákat, erre adjuk a lágy tojássárgáját, majd a karfiolos-bazsalikomos krémet.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel