ReceptekHal és tenger gyümölcseiSzépiagaluska (“gnocchi”) mandulás fokhagymamártásban

Szépiagaluska (“gnocchi”) mandulás fokhagymamártásban

Hozzávalók

  • 50 ml olívaolaj
  • 300 g szépia feje/csápja
  • 3 gerezd fokhagyma, hámozva, finomra vágva
  • 3 szál kakukkfű
  • 150 ml világos szárnyasalaplé
  • 250 ml fehér paradicsomvíz
  • 70 g mandulapaszta (cukormentes)
  • 20 ml mandulaolaj
  • finom tengeri só
  • még olívaolaj

A felhevített olívaolajon minden oldalról egyenletesen megpirítjuk a szépiadarabokat, hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, kissé még pirítjuk. Felöntjük az alaplével és a paradicsomvízzel, felforraljuk. Félórán át közepes lángon forrni hagyjuk, majd finom szűrőn leszűrjük.

A leszűrt léből 200 ml-t magas edénybe öntünk, hozzáadjuk a mandulapasztát és a mandulaolajat, botmixerrel összekeverjük. Tengeri sóval ízesítve tálaljuk.

Hozzávalók a tésztához

  • 270 g szépia, megtisztítva, apró kockára vágva
  • 5 g szépia tintája
  • 50 g tojásfehérje (lehűtve)
  • 70 ml olívaolaj
  • 110 ml tejszín (alaposan lehűtve)
  • tengeri só
  • mandulaolaj
  • 50 ml halalaplé

A szépiakockákat tepsire téve félórára a mélyhűtőbe tesszük. A kissé megfagyott tintahalkockákat a lehűtött tojásfehérjével, a tintával és az olívaolajjal együtt mixerbe tesszük. Turmixolás közben lassanként hozzáadagoljuk a hideg tejszínt, majd tengeri sóval sózzuk.

A masszát nyomózsákba töltjük, és 50 °C-os vízfürdőbe nyomjuk spirál formában. Mikor megdermedt, késsel kis darabokra vágjuk. Mintegy 10 percig hagyjuk még a vízfürdőben állni, majd lecsöpögtetjük. Serpenyőben felhevítjük a mandulaolajat és a halalaplevet, ezen megforgatjuk a gnocchit. Szükség esetén még sózzuk, azonnal tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,124lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)