Hozzávalók a piskótához
- 380 g tojásfehérje
- 50 g kristálycukor
- 320 g tojássárgája
- 10 g tengeri só
- 210 g liszt (405-ös), szitálva
- 250 g fenyőmag, pirítva, durvára vágva
- 140 g bazsalikomos pesztó
A tojásfehérjét a cukorral fényes-habosra verjük. A sárgáját a sóval habos-fehérre keverjük. A tojásfehérjét végül beemeljük a sárgájába, óvatosan hozzáadjuk a lisztet, majd a fenyőmagot, végül a pesztót.
A masszát 1,5 cm vastagon sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 175 °C-os sütőbe tesszük 10 percre. A kész piskótát rácson hagyjuk kihűlni, 18 cm átmérőjű formával kört vágunk belőle.
A pesztó arányai: 15 g fenyőmag, fél csokor bazsalikomlevél, fél gerezd fokhagyma, 75 ml olívaolaj, 20 g frissen reszelt permezán, tengeri só, frissen őrölt fekete bors
Hozzávalók a paradicsomhoz
- 8 közepes méretű fürtös paradicsom, forrázva, hámozva, negyedelve, kimagozva (a héját félretesszük, ebből pelyhet lehet készíteni)
- finom tengeri só
- frissen őrölt fehér bors
- kevés porcukor és olívaolaj
- 2 szál kakukkfű, 1 szál rozmaring
A paradicsomdarabokat tepsire tesszük, fűszerezzük, 150 °C-os sütőbe tesszük, míg a felszíne kissé meg nem szikkad.
