Hozzávalók a smarnihoz
- 125 g zsíros túró (20%-os)
- 65 g zsíros tejföl (vagy creme fraiche)
- 12 g búzadara
- 2 tojássárgája
- fél rúd vanília velője, kikaparva
- fél kezeletlen narancs és citrom héja, frissen reszelve
- 40 g kék mák, frissen őrölve
- 3 tojásfehérje
- 30 g cukor
- 10 g búzakeményítő
- csipetnyi só
- 1 ek vaj
- 1 ek méz
- vaníliás cukor és porcukor a hintéshez
Összekeverjük a túrót, a tejfölt, a darát, a tojássárgáját és a vaníliavelőt. Hozzáadjuk a mákot és a citrushéjakat. Egy órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk.
A tojásfehérjét a cukorral, a búzakeményítóvel és a sóval felverjük. Egyharmadát hozzáadjuk a túrós darás masszához, a maradékot óvatosan beleforgatjuk.
Vastag falú teflonserpenyőben felhevítjük a vajat, és hozzáadjuk a mézet. Beleöntjük a smarnitésztát. 20 percre 190 fokos sütőbe tesszük.
Tálaláskor vaníliáscukorral hintjük, meg, forró grill alatt karamellizáljuk. Amikor már aranybarna, kivesszük, és két villával darabokra tépdessük.
Hozzávalók a diófélékhez
- 250 g cukor
- fél liter víz
- 100 g szőlőcukor
- 12 makadámiadió
Sötét karamellát készítünk cukorból, vízből, szőlőcukorból. Ebbe mártjuk bele vékony, hegyes nyársra tűzött diószemeket. A diót lassan húzzuk ki a karamellából: így karamellaszálak keletkeznek.
Gyümölcs
- 2 mangó, hámozva
- citromlé
- porcukor
A mangó húsát cikkekre vágjuk. A magon maradó húst lekaparjuk, és a további leeső darabokkal együtt némi citromlé és porcukor hozzáadásával pürítjük.
Vaníliás tejszín
- ¼ l tejszín
- 1 csapott ek vaníliás cukor (a vaníliarúd másik felével készítve)
A tejszínt vaníliás cukorral lágy-habosra verjük.
Tálalás
A mangódarabokat a mangópürébe mártjuk, a sparni mellé tálaljuk a tányérra. Mellékanalazzuk a habos tejszínt, rátesszük a karamellás diókat.
