Mákos smarni diófélével, gyümölccsel

0
Witz m%c3%a1kos smarni foto c.p. fischer m%c3%bcnchen 155
Fotó: C.P. Fischer München

Hozzávalók a smarnihoz

  • 125 g zsíros túró (20%-os)
  • 65 g zsíros tejföl (vagy creme fraiche)
  • 12 g búzadara
  • 2 tojássárgája
  • fél rúd vanília velője, kikaparva
  • fél kezeletlen narancs és citrom héja, frissen reszelve
  • 40 g kék mák, frissen őrölve
  • 3 tojásfehérje
  • 30 g cukor
  • 10 g búzakeményítő
  • csipetnyi só
  • 1 ek vaj
  • 1 ek méz
  • vaníliás cukor és porcukor a hintéshez

Összekeverjük a túrót, a tejfölt, a darát, a tojássárgáját és a vaníliavelőt. Hozzáadjuk a mákot és a citrushéjakat. Egy órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk.

A tojásfehérjét a cukorral, a búzakeményítóvel és a sóval felverjük. Egyharmadát hozzáadjuk a túrós darás masszához, a maradékot óvatosan beleforgatjuk.

Vastag falú teflonserpenyőben felhevítjük a vajat, és hozzáadjuk a mézet. Beleöntjük a smarnitésztát. 20 percre 190 fokos sütőbe tesszük.

Tálaláskor vaníliáscukorral hintjük, meg, forró grill alatt karamellizáljuk. Amikor már aranybarna, kivesszük, és két villával darabokra tépdessük.

Hozzávalók a diófélékhez

  • 250 g cukor
  • fél liter víz
  • 100 g szőlőcukor
  • 12 makadámiadió

Sötét karamellát készítünk cukorból, vízből, szőlőcukorból. Ebbe mártjuk bele vékony, hegyes nyársra tűzött diószemeket. A diót lassan húzzuk ki a karamellából: így karamellaszálak keletkeznek.

Gyümölcs

  • 2 mangó, hámozva
  • citromlé
  • porcukor

A mangó húsát cikkekre vágjuk. A magon maradó húst lekaparjuk, és a további leeső darabokkal együtt némi citromlé és porcukor hozzáadásával pürítjük.

Vaníliás tejszín

  • ¼ l tejszín
  • 1 csapott ek vaníliás cukor (a vaníliarúd másik felével készítve)

A tejszínt vaníliás cukorral lágy-habosra verjük.

Tálalás

A mangódarabokat a mangópürébe mártjuk, a sparni mellé tálaljuk a tányérra. Mellékanalazzuk a habos tejszínt, rátesszük a karamellás diókat.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel