Káposzta
- 600-700 g káposzta
A káposztából a torzsát és a vastagabb leveleket, levélrészeket eltávolítjuk, (tisztítva maradjon legalább 400 g a tömege), így vágjuk először 1 cm-es csíkra, majd kockára.
- 4 kockacukor
- 40 ml ecet (2-3 ek)
- 40 g libazsír (vagy sertészsír)
- 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
- 1 pohár fehérbor
- só, bors
- 400-600 g sülthús (sertés, liba, kacsa), 1 cm-es kockára vágva
- 1 kis merőkanálnyi a sült pecsenyelevéből
- 10 g petrezselyemlevél, finomra vágva
A kockacukrot kevés vízzel feltesszük olyan edényben, amelyben majd a káposzta is elfér. Közepes lángon addig hevítjük, míg a cukor karamellizálódni nem kezd. Felöntjük az ecettel, majdnem teljesen besűrítjük.
Hozzáadjuk a zsírt, és a hagymát üvegesre pároljuk rajta.
Belekeverjük a káposztát, fűszerezzük, további zsiradékot adunk hozzá, és kissé megfonnyasztjuk.
Felöntjük a borral, és puhára pároljuk. A bornak szinte teljesen el kell párolognia.
Tészta
- 200 g liszt
- 2 tojás
- esetlegesen: kis kanál olaj és néhány csepp víz
A hozzávalókból feszes tésztát gyúrunk.
Kinyújtjuk, és 1-2 cm-es csuszára vágjuk. Lobogva forró sós vízben 2 perc alatt megfőzzük.
Leszűrjük, langyos vízzel röviden leöblítjük.
Befejezés
A káposztához adjuk a kockára vágott sült húst, együtt felmelegítjük, de már nem főzzük, nehogy a hús kiszáradjon. Ekkor hozzákeverjük a főtt tésztát is. Nagyvonalúan friss borsot őrölünk rá, leöntjük a pecsenyelével, és meghintjük friss petrezselymmmel.
