ReceptekSzárnyas„Tökéletes csirke” egészben

„Tökéletes csirke” egészben

Csirke egyben pihentetes labbal fel kicsi

A szárnyast először lágy vajjal kívül-belül alaposan bedörzsöljük – a bőr alatt is –, sózzuk-borsozzuk.

Csirke vajazasa kicsi 1800

Tepsibe tesszük úgy, hogy az egyik combján és szárnyán feküdjön. Melléadunk 2 fej félbe vágott fokhagymát, kakukkfüvet, néhány külön vásárolt csirkenyakat és szárnyat. 210 °C-os sütőbe tesszük, 20-25 percre. (A comb és a szárny mindig közvetlenül érintkezik a tepsivel, a többi hozzávaló körötte foglal helyet.)

Kivesszük a tepsit, a csirkét fakanál és evőkanál segítségével a másik oldalára fordítjuk (ügyeljünk rá, hogy ne sértsük meg a bőrét). Megkenegetjük olvasztott vajjal (Joel Robuchon 4 ek mustáros vizet is kanalaz rá). Ismét 20-25 percig sütjük, majd megint kivesszük, a hátára fordítjuk, meglocsoljuk, visszatesszük.

Újabb 20 perc elteltével a sütőt kikapcsoljuk. A csirkét ismét sózzuk-borsozzuk, friss vajat kenünk rá, és további negyed órára a hűlő sütőbe tesszük.

Ezután következik Robuchon egyik jellegzetes fogása: a szárnyast még negyed órán át úgy pihenteti, hogy a lába és a püspökfalat felfelé mutat (támasszuk alá valamivel). Ettől a húsnedvek a mellbe csorognak, szaftosítják.

Praktikus dolog külön edényben pihentetni, hogy közben a mártást el tudjuk készíteni: a tepsi alján maradt pecsenyelevet felforraljuk, felkaparjuk a pörzsanyagot, szükség esetén kevés hideg vizet vagy inkább alaplevet adunk hozzá.

A fenti módszer előnyei: miközben a combok elkészülnek, az érzékeny mellhús szaftos marad, és a bőr is kellemes karamellizált ízt kap.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!