ReceptekLevesKáposztaleves

Káposztaleves

Kaposztaleves kicsi 5108
(Fotó: Bakcsy Árpád)

Hozzávalók

  • 50 g libazsír
  • 3 salotta (vagy kis fejű vöröshagyma vagy sonkahagyma), finomra vágva
  • 2 szál zeller, vékony szeletre vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 kávéskanál mustármag
  • 5 szem fekete bors, mozsárban durvára zúzva
  • 3 szem borókabogyó, mozsárban durvára zúzva
  • 1 babérlevél
  • 200 ml fehérbor
  • 100 ml édes szamorodni
  • 1 ¼ l szárnyas- vagy zöldségalaplé
  • 300 g érett (erősebb ízű) savanyú káposzta durvára összevágva
  • 200 ml tejszín
  • só, cukor, citromlé

A zsiradékon a hagymát és a zellert üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, röviden tovább pároljuk. Hozzáadjuk a borsot, mustármagot, borókát, babért, felöntjük a borokkal, a harmadára sűrítjük. Felöntjük a levessel, kétharmadára sűrítjük, beletesszük a savanyú káposztát 10 percig ázni hagyjuk, a levet leszűrjük (a zöldségeket a szűrőben jól kinyomjuk).

Beleöntjük a tejszínt, felforraljuk, 5-10 percig csendesen forraljuk. Nagyon kevés sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, botmixerrel kissé felhabosítjuk.

A fűszerolaj

  • kisebb csokor friss kapor
  • 150 ml olívaolaj
  • ½ csokor petrezselyem

A fűszernövényeket összeturmixoljuk az olívaolajjal, állni hagyjuk,majd leszűrjük.

Tálalás

A levesbe betétként jól illik a véres hurkával töltött derelye, a hús- vagy zsemlegombóc, vagy akár a pirított kenyérszelet, amit az asztalnál adunk bele az utolsó pillanatban. Végül meglocsoljuk a fűszerolajjal. Forrón fogyasztjuk.

Betét

Megbízható hentestől a piacon jobb fajta véres hurkát veszünk.

A tölteléket kihántjuk a bőréből, kevés kockára vágott tokaszalonnát, párolt hagymát, néhány evőkanál tejszínt és kevés főtt-füstölt marhanyelvet keverünk bele.

Ezt töltjük tésztába. Ázsia-boltokban kapható például mélyhűtött won-ton tészta, ami kiváló erre a célra.

A töltött tésztabatyut hablapáttal forrásban lévő vízbe csúsztatjuk, néhány perc alatt készre “huzatjuk”.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)