Hozzávalók
- 50 g libazsír
- 3 salotta (vagy kis fejű vöröshagyma vagy sonkahagyma), finomra vágva
- 2 szál zeller, vékony szeletre vágva
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 kávéskanál mustármag
- 5 szem fekete bors, mozsárban durvára zúzva
- 3 szem borókabogyó, mozsárban durvára zúzva
- 1 babérlevél
- 200 ml fehérbor
- 100 ml édes szamorodni
- 1 ¼ l szárnyas- vagy zöldségalaplé
- 300 g érett (erősebb ízű) savanyú káposzta durvára összevágva
- 200 ml tejszín
- só, cukor, citromlé
A zsiradékon a hagymát és a zellert üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, röviden tovább pároljuk. Hozzáadjuk a borsot, mustármagot, borókát, babért, felöntjük a borokkal, a harmadára sűrítjük. Felöntjük a levessel, kétharmadára sűrítjük, beletesszük a savanyú káposztát 10 percig ázni hagyjuk, a levet leszűrjük (a zöldségeket a szűrőben jól kinyomjuk).
Beleöntjük a tejszínt, felforraljuk, 5-10 percig csendesen forraljuk. Nagyon kevés sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, botmixerrel kissé felhabosítjuk.
A fűszerolaj
- kisebb csokor friss kapor
- 150 ml olívaolaj
- ½ csokor petrezselyem
A fűszernövényeket összeturmixoljuk az olívaolajjal, állni hagyjuk,majd leszűrjük.
Tálalás
A levesbe betétként jól illik a véres hurkával töltött derelye, a hús- vagy zsemlegombóc, vagy akár a pirított kenyérszelet, amit az asztalnál adunk bele az utolsó pillanatban. Végül meglocsoljuk a fűszerolajjal. Forrón fogyasztjuk.
Betét
Megbízható hentestől a piacon jobb fajta véres hurkát veszünk.
A tölteléket kihántjuk a bőréből, kevés kockára vágott tokaszalonnát, párolt hagymát, néhány evőkanál tejszínt és kevés főtt-füstölt marhanyelvet keverünk bele.
Ezt töltjük tésztába. Ázsia-boltokban kapható például mélyhűtött won-ton tészta, ami kiváló erre a célra.
A töltött tésztabatyut hablapáttal forrásban lévő vízbe csúsztatjuk, néhány perc alatt készre “huzatjuk”.
