Receptek Desszert Szilvás pite vaníliafagylalttal

Szilvás pite vaníliafagylalttal

Szilvas pite

Hozzávalók a mirliton piskótához

  • 4 tojás
  • 3 tojássárgája
  • 260 g cukor
  • 225 g őrölt mandula
  • 20 g keményítő
  • 1 rúd vaníliából kikapart velő
  • 1 citrom és 1 narancs kezeletlen héja

Az egész tojást, a sárgáját, a cukrot alaposan kikeverjük. Óvatosan összedolgozzuk a többi hozzávalóval, kivajazott egy adagos fémkarikában sütjük (legyen kb. 6 cm vastag), 170 °C-os sütőben 10-12 percig.

Hozzávalók a kompóthoz

  • 200 g cukor
  • 100 g víz
  • fahéj
  • Drambuie (fűszeres likőr malt whiskyből)
  • 1 narancs leve
  • 400 g szilva kimagozva, félbevágva

A cukorból és a vízből karamellt készítünk, felengedjük a likőrrel és a narancslével, beletesszük a fahéjat. A folyadékot kis lángon redukáljuk. Beletesszük a szilvát, levesszük a tűzről.

Hozzávalók a lekvárhoz

  • 300 g szilva kimagozva, darabokra vágva
  • 100 g cukor
  • 6 g pektin
  • 2 ek víz
  • tonkabab

A hozzávalókat a tonkabab kivételével kis lángon lekvárrá főzzük, majd belereszeljük a tonkababot.

Hozzávalók a fagylalthoz

I.

  • 700 ml tej
  • 300 ml tejszín
  • 20 g invertcukor
  • 3 rúd vanília

II.

  • 240 g tojássárgája (12 tojásból)
  • 190 g cukor
  • 2 g keményítő

A tej és a tejszín keverékét az invertcukorral és a kikapart vaníliavelővel felforraljuk, majd levesszük a tűzről.

A tojássárgáját a cukorral és a keményítővel fehér-habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadunk egy keveset a forró tejből. A tojássárgájás keveréket habverővel fokozatosan beleadagoljuk a tejbe, az egészet vízfürdőben 82 ºC-osra melegítjük, majd (minél gyorsabban) 4 ºC alá hűtjük. 12-24 órán át a hűtőszekrényben állni hagyjuk, fagylaltgépben elkészítjük. (Az invertcukrot helyettesítsük kristálycukorral, ez esetben 2 lap zselatinnal egészítjük ki – hasonlóan, mint az eperfagylaltnál.)

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya