Hozzávalók a mirliton piskótához
- 4 tojás
- 3 tojássárgája
- 260 g cukor
- 225 g őrölt mandula
- 20 g keményítő
- 1 rúd vaníliából kikapart velő
- 1 citrom és 1 narancs kezeletlen héja
Az egész tojást, a sárgáját, a cukrot alaposan kikeverjük. Óvatosan összedolgozzuk a többi hozzávalóval, kivajazott egy adagos fémkarikában sütjük (legyen kb. 6 cm vastag), 170 °C-os sütőben 10-12 percig.
Hozzávalók a kompóthoz
- 200 g cukor
- 100 g víz
- fahéj
- Drambuie (fűszeres likőr malt whiskyből)
- 1 narancs leve
- 400 g szilva kimagozva, félbevágva
A cukorból és a vízből karamellt készítünk, felengedjük a likőrrel és a narancslével, beletesszük a fahéjat. A folyadékot kis lángon redukáljuk. Beletesszük a szilvát, levesszük a tűzről.
Hozzávalók a lekvárhoz
- 300 g szilva kimagozva, darabokra vágva
- 100 g cukor
- 6 g pektin
- 2 ek víz
- tonkabab
A hozzávalókat a tonkabab kivételével kis lángon lekvárrá főzzük, majd belereszeljük a tonkababot.
Hozzávalók a fagylalthoz
I.
- 700 ml tej
- 300 ml tejszín
- 20 g invertcukor
- 3 rúd vanília
II.
- 240 g tojássárgája (12 tojásból)
- 190 g cukor
- 2 g keményítő
A tej és a tejszín keverékét az invertcukorral és a kikapart vaníliavelővel felforraljuk, majd levesszük a tűzről.
A tojássárgáját a cukorral és a keményítővel fehér-habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadunk egy keveset a forró tejből. A tojássárgájás keveréket habverővel fokozatosan beleadagoljuk a tejbe, az egészet vízfürdőben 82 ºC-osra melegítjük, majd (minél gyorsabban) 4 ºC alá hűtjük. 12-24 órán át a hűtőszekrényben állni hagyjuk, fagylaltgépben elkészítjük. (Az invertcukrot helyettesítsük kristálycukorral, ez esetben 2 lap zselatinnal egészítjük ki – hasonlóan, mint az eperfagylaltnál.)
