Receptek Desszert Csokoládétexturák

Csokoládétexturák

Balatoni brigi csokoladetext 4332

Hozzávalók a piskótához

I.

  • 125 g tojás (kb 2 tojás)
  • 300 g kristálycukor
  • 125 ml tejszín
  • 250 ml tej
  • 140 g mogyoróolaj

II.

  • 85 g kakaópor
  • 200 g liszt
  • 7 g sütőpor

A folyékony hozzávalókat a cukorral (I.) és a száraz hozzávalókat (II.) külön edényben keverjük össze, majd elegyítjük a két tál tartalmát.

30×15 cm-es sütőforma alját sütőpapírral kibéleljük, az oldalát kivajazzuk. Ebbe töltjük a piskótamasszát (kb. 5 cm magasan), 200 °C-os sütőbe tesszük, 10 perc elteltével 150 °C -ra mérsékeljük. A piskótát további 1 órán át készítjük. Kiborítjuk, rácson hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók a mousse-hoz

  • 125 ml tejszín
  • 1,5 lap zselatin
  • 4 rúd vanília
  • 3 tojássárgája
  • 42 g porcukor
  • 350 g fehér csokoládé, apróra tördelve
  • 600 ml tejszín nem túl keményre verve

A tejszínt felmelegítjük a vaníliavelővel, belekeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapot.

A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, lassan hozzáadagoljuk a zselatinos tejszínhez, majd 82 °C-ra melegítjük, és ráöntjük a felaprított fehér csokoládéra, lapáttal összekeverjük.

Amikor a keverék testhőmérsékletre hűlt, beleforgatjuk a tejszínhabot.

„Brikropogós“

  • briklap
  • vaj
  • cukor

A lapokat vajjal megkenjük, meghintjük a cukorral, 180 °C-on 10 percig sütjük.

Briktészta
Vékony, réteslaphoz hasonló tészta, számos szaküzletben kapható készen. A rétestésztánál ropogósabb, és elkészítés után is jobban megőrzi ropogósságát.

Hozzávalók a fagylalthoz

  • 140 g étcsokoládé
  • 100 ml víz
  • 500 ml tej
  • 3 tojássárgája
  • 110 g porcukor

A csokoládét a vízzel gőz fölött megolvasztjuk. A tejet a cukorral habosra kevert tojással 82 °C-ra melegítjük. Ráöntjük a csokoládéra, majd pacojet tartályban mélyhűtőbe tesszük. Tálalás előtt átengedjük a pacojeten.

(Háztartási körülmények között egész éjszakán át hűtőszekrényben állni hagyjuk a masszát, majd fagylaltgépben elkészítjük a fagylaltot.)

Kandírozott sárgadinnyehéj
A dinnye húsát kivágjuk, a héját vékonyra szeleteljük. 1:1 arányú szirupban addig forraljuk, míg üveges nem lesz. Szitán lecsöpögtetjük.

Hozzávalók a morzsához

  • 100 g porcukor
  • 100 g mandulaliszt
  • 100 g vaj
  • 100 g liszt
  • 15 g kakaópor

Ez egy crumble. A hozzávalókat összegyúrjuk, ujjbeggyel összemorzsoljuk. A morzsát 170 °C-on 5-6 percig sütjük.

Hozzávalók az espumához

  • 300 ml tejszín
  • 75 ml tej
  • 1,5 lap zselatin
  • 300 g bodzavirág
  • 4 tojássárgája
  • 50 g cukor

A tejet összekeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a bodzavirágot, egész éjjel a hűtőszekrényben állni hagyjuk.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A bodzás tejet leszűrjük, felforraljuk, az előzetesen hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapot hozzáadjuk, feloldjuk benne.

A folyadékból egy keveset a tojásra öntünk belőle (folyamatos keverés mellett), majd a tojásos keveréket a tejhez adjuk, és 82 °C-ra melegítjük. Habszifonba töltjük, 2-3 óra hűtőszekrénybe tesszük.

A desszertet a képen látható módon tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,367lájkolóTetszik
674követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya