Hozzávalók a piskótához
I.
- 125 g tojás (kb 2 tojás)
- 300 g kristálycukor
- 125 ml tejszín
- 250 ml tej
- 140 g mogyoróolaj
II.
- 85 g kakaópor
- 200 g liszt
- 7 g sütőpor
A folyékony hozzávalókat a cukorral (I.) és a száraz hozzávalókat (II.) külön edényben keverjük össze, majd elegyítjük a két tál tartalmát.
30×15 cm-es sütőforma alját sütőpapírral kibéleljük, az oldalát kivajazzuk. Ebbe töltjük a piskótamasszát (kb. 5 cm magasan), 200 °C-os sütőbe tesszük, 10 perc elteltével 150 °C -ra mérsékeljük. A piskótát további 1 órán át készítjük. Kiborítjuk, rácson hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók a mousse-hoz
- 125 ml tejszín
- 1,5 lap zselatin
- 4 rúd vanília
- 3 tojássárgája
- 42 g porcukor
- 350 g fehér csokoládé, apróra tördelve
- 600 ml tejszín nem túl keményre verve
A tejszínt felmelegítjük a vaníliavelővel, belekeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapot.
A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, lassan hozzáadagoljuk a zselatinos tejszínhez, majd 82 °C-ra melegítjük, és ráöntjük a felaprított fehér csokoládéra, lapáttal összekeverjük.
Amikor a keverék testhőmérsékletre hűlt, beleforgatjuk a tejszínhabot.
„Brikropogós“
- briklap
- vaj
- cukor
A lapokat vajjal megkenjük, meghintjük a cukorral, 180 °C-on 10 percig sütjük.
Briktészta
Vékony, réteslaphoz hasonló tészta, számos szaküzletben kapható készen. A rétestésztánál ropogósabb, és elkészítés után is jobban megőrzi ropogósságát.
Hozzávalók a fagylalthoz
- 140 g étcsokoládé
- 100 ml víz
- 500 ml tej
- 3 tojássárgája
- 110 g porcukor
A csokoládét a vízzel gőz fölött megolvasztjuk. A tejet a cukorral habosra kevert tojással 82 °C-ra melegítjük. Ráöntjük a csokoládéra, majd pacojet tartályban mélyhűtőbe tesszük. Tálalás előtt átengedjük a pacojeten.
(Háztartási körülmények között egész éjszakán át hűtőszekrényben állni hagyjuk a masszát, majd fagylaltgépben elkészítjük a fagylaltot.)
Kandírozott sárgadinnyehéj
A dinnye húsát kivágjuk, a héját vékonyra szeleteljük. 1:1 arányú szirupban addig forraljuk, míg üveges nem lesz. Szitán lecsöpögtetjük.
Hozzávalók a morzsához
- 100 g porcukor
- 100 g mandulaliszt
- 100 g vaj
- 100 g liszt
- 15 g kakaópor
Ez egy crumble. A hozzávalókat összegyúrjuk, ujjbeggyel összemorzsoljuk. A morzsát 170 °C-on 5-6 percig sütjük.
Hozzávalók az espumához
- 300 ml tejszín
- 75 ml tej
- 1,5 lap zselatin
- 300 g bodzavirág
- 4 tojássárgája
- 50 g cukor
A tejet összekeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a bodzavirágot, egész éjjel a hűtőszekrényben állni hagyjuk.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A bodzás tejet leszűrjük, felforraljuk, az előzetesen hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapot hozzáadjuk, feloldjuk benne.
A folyadékból egy keveset a tojásra öntünk belőle (folyamatos keverés mellett), majd a tojásos keveréket a tejhez adjuk, és 82 °C-ra melegítjük. Habszifonba töltjük, 2-3 óra hűtőszekrénybe tesszük.
A desszertet a képen látható módon tálaljuk.